Sommer, Sonne und warme Abende. Und mit ihr kommt die Lust auf leckeres, leichtes Essen. Eben diese Grilllaune. Deshalb mache ich mit bei der (Food)Blog-Parade „Gesund und lecker für jeden Tag“, an dem Foodblogger und Küchenchaotinnen wie ich einen Monat lang jeden Tag leckere Salate zeigen. Die Idee kam von Anisas Leichte Küche – insgesamt sind es 33 Blogger, die vom 20.05. bis zum 22.06. leckere und gesunde Rezepte zum Thema „Da haben wir den Salat“ posten. Auch ich darf dabei sein und freue mich natürlich riesig darüber!
Für euch habe ich einen fruchtigen Couscous-Salat mitgebracht, der super zu Gegrilltem passt, den man aber auch locker ohne weitere Beilagen essen kann. Ich weiß nicht, wie ihr so zu Couscous steht. Ich mag ihn total, aber so ein Couscous braucht Würze und ein bisschen Pep. Sonst ist er einfach nur fad und lasch.
Und da meine Schwägerin den leckersten Salat ever macht, habe ich ihr das Rezept abgeschwatzt.
Du brauchst:
♥ 1 1/2 Tassen Couscous
♥ 3 Tassen warme Gemüsebrühe
♥ 1 rote Paprika
♥ 1 Süßkartoffel
♥ 75 g getrocknete Cranberries
♥ 1 Zucchini
♥ 1 Zwiebel
♥ 10 g Minze
♥ 100 ml Mangosaft
♥ 50 g Pinienkerne
♥ 1 TL Ras el-Hanout Couscous Gewürz
♥ 1 TL Honig
♥ Salz, Pfeffer, Zucker
Gemüsebrühe aufkochen, Topf vom Herd nehmen und Couscous zusammen mit einem TL Ras el-Hanout Couscous-Gewürz ca. 10 Minuten quellen lassen. Derweil Süßkartoffel waschen, schälen, in ca. 1 cm cm große Würfel schneiden. Zucchini und Paprika ebenfalls waschen und fein würfeln. Zwiebel schälen und fein würfeln.
Pinienkerne in ungeölter Pfanne ca 2 Minuten leicht goldbraun anrösten. Anschließend zum Couscous geben.
Süßkartoffelwürfel in der geölten Pfanne 20 Minuten bei mittlerer Temperatur dünsten. Nach ca. 8 Minuten die Zucchiniwürfel hinzugeben. Sobald die Süßkartoffel weich und goldbraun ist zum Couscous hinzugeben.
Pfanne mit Küchenpapier auswischen. Honig und Zwiebeln hinzugeben und auf höher Stufe ca. 3 Minuten anbraten. Anschließend zum Couscous geben.
Minze fein hacken und mit Cranberries und Paprikawürfeln zum Couscous geben. Mangosaft dazugeben und alles ca. 1 Stunde ziehen lassen. Anschließend mit Salz, Pfeffer und Prise Zucker je nach Geschmack würzen und nochmal mit Ras el-Hanout abschmecken.
Für den Dipp:
♥ Bund Minze
♥ 200 ml Griechischer Joghurt (10%)
♥ Saft 1/2 Zitrone
♥ Salz, Prise Zucker
Minze fein hacken und mit Zitronensaft zum Joghurt geben. Nach Geschmack würzen und zum Couscous-Salat servieren.
Hier könnt ihr euch das Rezept ausdrucken: 2016RezeptCouscousSalat
Weitere Rezepte aus unserer Foodparade „Gesund und lecker für jeden Tag“ findest du bei diesen Bloggern:
0.5. Cookerina – Erdbeer-Rucola-Salat 21.5. Homemaderelaxation – Cous Cous mit frischen Früchten und Kräutern 22.5. Liebdings – Parmesan-Fenchel-Salami-Salat 23.5. Rotkinds Welt – bunter Quinoa Salat *vegan* 24.5. Aennieday – Summer Salsa Sald 25.5. Ingas lifestyle Blog – einfacher Nudelsalat 26.5. Mary goes around the World – Düsseldorfer Kartoffelsalat 27.5 Sansanrebecca – Leberkäs’-Salat 28.5. Anisas leichte Küche – Salat mit Frankfurter-Kräuter-Pesto und pochiertem Ei 29.5. Lisas Closeup – Spinat-Avocado-Salat 30.5. Agani.TV – Melonen-Schinken-Salat mit Basilikumdressing 31.5. Chapeau Blog – Ofenkartoffel-Spargel-Salat mit Avocadodressing 01.6. Jules Moody -Thai-Nudelsalat mit Garnelen 02.6. Liebe & Kochen – Quinoasalat mit pochiertem Ei 03.6. Unsere Testkueche – Salat mit Spargel, Ziegenfrischkäse und Himbeerdressing 04.6. FABA Familie aus Bamberg – Reissalat mit Currysoße 05.6. Die Kinderkueche – Salat im Glas 06.6 Keks & Koriander – Glasnudelsalat mit knusprigem Hackfleisch 07.6. Mutter & Söhnchen – Fruchtiger Couscous-Salat mit Minzdipp 08.6. Amigaprincess.com 09.6. The mysterious World of Eve 10.6. Fit and sparkling life 11.6. Lecker & Co 12.6. Heisse Himbeeren 13.6. Küchenstory 14.6. Der Herd und Ich 15.6. Münchner Küche 16.6. Aus Versehen 17.6. MehralsGrünzeug 18.6. Dila vs. Kitchen 19.6. femalenlifestyle 20.6. heute gibt es 21.6. Keep calm and blog for fun 22.6. Fiepmatz.de
