Fruchtiger Aprikosen-Streuselkuchen - einfach und schnell
Monatsende, Sonntag... heißt: eine neue Runde "Bake Together - die Backüberraschung". Ich bin tatsächlich hin und wieder selbst überrascht, aber es fallen uns immer noch neue Themen ein. In diesem Monat widmen Marc von Bake to the roots und ich uns den wundervollen Aprikosen... definitiv meine Lieblings-Steinfrucht! Ich mag den weichen Geschmack und das cremige Fruchtfleisch ganz besonders gerne.
Gibt es hier noch Leser, die nicht wissen, was unser "Bake together" ist? Einmal im Monat wird bei Marc und mir zu einem gemeinsamen Thema gebacken, allerdings jeder für sich in seiner Küche und die liegen immerhin 500 km auseinander... Dann überraschen wir uns gegenseitig und natürlich Euch jeweils mit dem Ergebnis. Warum und wieso wir das machen, könnt Ihr gerne hier in diesem Beitrag nachlesen.
Hier gibt es jedenfalls heute einen ganz super leckeren Aprikosen-Streusel-Kuchen, der blitzschnell gemacht ist und unglaublich lecker schmeckt. Easy peasy, weil ein Teig für Boden und Streusel und ein toller Sommerkuchen!
250 g Butter
450 g Mehl
50 g Haferflocken
200 g Zucker
1 Btl. Bourbon-Vanillezucker
100 g gehackte Mandeln
1 Ei
1 EL Zitronenabrieb einer Bio-Zitrone
nach Belieben: noch 50 g Kokosraspel
Belag:
100 g Aprikosenkonfitüre
1,2 kg Aprikosen
Mehl, Haferflocken, Zucker, Salz, Vanillin-Zucker, Mandeln, Zitrone, Ei und Butter in Flöckchen in eine große Rührschüssel geben. Mit den Händen zu Streuseln verarbeiten.
Aprikosen waschen, halbieren, Steine entfernen. Konfitüre glatt rühren. Ein Backblech (32 x 39 cm) fetten und Backrahmen aufsetzen (32 x 24cm), mit Backpapier auskleiden. Knapp 2/3 der Streusel gleichmäßig darauf verteilen. Mit den Händen zu einem glatten Boden andrücken.
Aprikosenkonfitüre auf dem Boden verteilen, Aprikosen gleichmäßig darauf setzen. Wer mag, kann unter die restlichen Streusel noch ein paar Kokosraspel kneten.
Die restlichen Streuseln auf den Aprikosen verteilen. Im vorgeheizten Backofen bei 200 °C (175 °C Umluft) 45-50 Minuten auf der unteren Schiene backen. Aus dem Ofen nehmen, auf einem Kuchengitter auskühlen lassen. Vor dem Servieren mit
Puderzucker bestäuben.
Tipp: Wenn der Kuchen frisch ist, ist er relativ fest und kross... wer das mag, kann ihn gleich verputzen. Wenn er einen Tag gestanden hat und durchgezogen ist, wird der Kuchen weicher.29
Rezept für fruchtiger Aprikosen-Streuselkuchen
Fruchtiger Aprikosen Streuselkuchen - einfach und schnell
Ich wünsch' Euch was!
Andrea