Mittlerweile merkt man, dass ich an er Grenze zu Österreich wohne bei der Menge an Rezepten, die von dort inspiriert sind. So auch diese Woche mal wieder. Es ist an der Zeit für leckere Marillenknödel (zu deutsch: Aprikosenknödel), denn schließlich haben Aprikosen gerade Hochsaison und sind bei mir sehr beliebt. Dazu gibt es eine feine Riesling-Sabayon und aromatische Butterbrösel.
Für acht Marillenknödel: 250g Quark, 100g Weizenmehl Type 405, 50g Butter, 2 Eigelb, 8 Aprikosen, 1 Zimtstange, Salz, Zucker
Zuerst den Quark mit einem Geschirrtuch gut ausdrücken. Nun die Eigelbe mit der Butter schaumig schlagen. Dann den Quark, das Mehl und eine Prise Salz unterrühren. Die Masse für eine Viertelstunde ruhen lassen.
In der Zwischenzeit die Aprikosen einschneiden und den Kern herauslösen (auf keinen Fall komplett aufschneiden). Den Hohlraum jeweils mit etwas Zucker auffüllen und fest zusammendrücken. Den Teig in acht Portionen aufteilen. Die Teiglinge flach drücken und jeweils eine Aprikose darauflegen. Nun die Aprikose mit dem Teig umhüllen und eine gleichmäßige Kugel formen.
Einen Topf mit Wasser füllen, die Zimtstange dazugeben und aufkochen lassen. Die Marillenknödel in das kochende Wasser geben. Jetzt die Knödel bei schwacher Hitze für 10min fertig garen.
Für die Butterbrösel: 100g Semmelbrösel, 30 Butter
Die Semmelbrösel zusammen mit der Butter in einer Pfanne hellbraun anrösten. Nach Belieben die Knödel darin wälzen oder die Brösel nur darüber streuen.
Lust auf die Riesling-Sabayon? Das Rezept dazu hier.
