Fruchtig anders: Kirsch-Frühlingslauch-Risotto

Ein Risotto kann auch eine leichte Angelegenheit sein. Ganz ohne Parmesan. Stattdessen kann man getrocknete Früchte, wie zum Beispiel in meinem Fall Sauerkirschen (vorstellbar wären aber auch getrocknete Aprikosen) unter einem Risotto heben.
Das Ergebnis: Eine feine Säure und Fruchtigkeit die mit der leichten Schärfte des Frühlingslauch gut harmoniert.
Die Pinienkerne sorgen noch für das gewisse Extra. Wer es aber nich ganz so fein mag, kann sie auch problemlos durch andere Nüsse ersetzen.

Zutaten für 2 Personen:

150 g Risottoreis
50 g Butter
1/2 Zwiebel
50 ml Weißwein
225 ml Geflügelbrühe
4 EL Pinienkerne
4 EL Sauerkirschen, getrocknet
2 Stangen Frühlingslauch
Salz
Pfeffer
Öl

Zubereitung:
Die Zwiebel schälen und in feine Würfel schneiden. Öl in einem Topf zerlassen und die Würfel darin andünsten. Risottoreis hinzufügen und glasig andünsten.Den Reis mit dem Weißwein ablöschen und etwas verkochen lassen.
Geflügelbrühe nach und nach in dem Topf hinzugießen. Bei schwacher Hitze ca. 20 Minuten quellen lassen. Immer wieder umrühren und Brühe nachgießen, falls keine Flüssigkeit mehr vorhanden ist.
Frühlingslauch waschen und in Rauten schneiden.
Die Butter unter das Risotto rühren. Mit Salz und Pfeffer würzen.
Zum Schluss die Kirschen, Pinienkerne und den Lauch unter das Risotto heben.
Wer mag kann auch den Frühlingslauch vorher kurz in der Pfanne anbraten, sodass er ein wenig an Schärfte verliert. Ich persönlich mag ihn aber lieber, wenn er erst kurz vor dem servieren untergehoben wird und seinen Geschmack und Konsistenz beibehält.