Frozen Joghurt auf Himbeerspiegel

Frozen Joghurt auf Himbeersaucenspiegel

Es sind die letzten warmen Tage und überall lese ich von Frozen Joghurt, aber wo bekomme ich den? Natürlich habe ich die Community befragt und wurde in ein Café geschickt, wo man Frozen Joghurt bekommt. Nachdem ich meine Bestellung los geworden bin, fing die Dame hinter dem Thresen an einige Eiswürfel mit einem Pulver im Mixer zu bearbeiten Was soll ich sagen, genauso hat es dann auch gescheckt, bääähhhh! Also habe ich im Internet nach einem entsprechendem Rezept gesucht und bin dann schließlich auch fündig geworden und siehe da, es war auch noch aus einem meiner liebsten Kochbücher, nämlich “Vegetarisch vom Feinsten” von Bettina Matthei, wie wunderbar
Was soll ich sagen, es war genauso lecker wie es auf dem Foto ausschaut und nicht nur das, es hat auch noch kaum Kalorien. Also, immer ran an den Joghurt. Leckerrrrrrrr

Zutaten für 4 Personen:
600 g Naturjoghurt (3,5 % Fett)
¼ TL gemahlene Vanille
30 g Puderzucker
1 Bio-Limette
2 Eiweiß (Größe M)
Salz
1 kleines Bund Zitronenmelisse (ich habe statt dessen gekackte Pistazien genommen, perfekt)
300 g Himbeeren
2-3 EL Apfeldicksaft

1.

Den Joghurt in ein mit Mull ausgelegtes Sieb geben und abgedeckt 4-6 Std. im Kühlschrank abtropfen lassen. Das ergibt etwa 300g Joghurtmasse, von der Konsistenz ähnlich wie Frischkäse.

2.

Die Joghurtmasse mit gemahlener Vanille und Puderzucker verrühren. Die Limette heiß abwaschen und abtrocknen. Die Schale fein abreiben und untermischen. Das Eiweiß mit 1 Prise Salz zu einem festen Schnee schlagen und unter die Mischung heben. In eine Metallschüssel füllen und mit Frischhaltefolie zugedeckt in das Gefrierfach stellen. Alle 30 Min. umrühren, damit sich keine größeren Kristalle bilden. Nach etwa 3 Std. hat man eine cremige Eismasse.

3.

Für das Himbeerpüree die Melisse abbrausen und trocken tupfen, einige Blättchen beiseitelegen, den Rest fein hacken. Die Himbeeren verlesen, waschen und mit dem Pürierstab pürieren. Durch ein Sieb streichen und mit Apfeldicksaft und gehackter Melisse mischen.

4.

Das Himbeerpüree auf Teller verteilen und mit den Melisseblättchen (oder, wie in meiner Version mit gehackten Pistatzien) garnieren. Mit einem Löffel Nocken vom Frozen Joghurt abstechen und auf dem Himbeerpüree anrichten.

Quelle: Vegetarisch vom Feinsten von Bettina Matthaei
Zubereitungszeit ca. 25 Min. + 6 Std. Abtropfzeit + 3 Std. Gefrierzeit
Pro Portion ca. 180 kcal, 8 g EW, 5 gF, 22g KH