Fröhliche Weihnachten! ...mit Festtagstorte & einem Blick in die Weihnachtsbäckerei bei Der Mann Bäckerei!

Nun ist es wieder soweit, der Heiligabend steht vor der Tür und bald öffnet sich das letzte Türchen am Adventskalender. Schade eigentlich, für mich könnte ja das ganze Jahr Weihnachten sein! Überall funkelt & glitzert es und es riecht herrlich nach Gewürzen, Glühwein und Plätzchen. 
Ich muss gestehen, heuer habe ich gar keine eigenen Plätzchen gebacken und die Schuld daran hat "Der Mann der verwöhnt!" :)! Ich durfte mit vielen anderen Foodies einen Blick in die Weihnachtsbäckerei von "Der Mann" werfen und natürlich gab´s da auch Plätzchen zum Naschen! Auch wenn ich bereits das Zweite Mal dabei war, es ist immer wieder spannend den Profis über die Schulter blicken zu dürfen und zu sehen wie Tonnen von Mehl, Zucker, Butter, Eiern und Gewürzen zu kleinen feinen Nascherein werden die dann bei uns allen zu Hause am Kaffeetisch landen. Natürlich hat ein Betrieb in dieser Grösse Maschinen im Einsatz die vor allem die körperliche Arbeit ersetzen oder zumindest erleichtern doch nichts desto trotz wuseln viele fleissige Mitarbeiter um einen rum die überall Hand anlegen, kontrollieren und die gekneteten Teige in Form bringen! Echte Handarbeit, darauf wird hier wert gelegt und so sieht nun einmal auch jeder Hefezopf ein wenig anders aus als der Nächste und die Kunden von Der Mann wissen das zu schätzen! 

Kurt Mann, der Chef höchst persönlich, hat sich Zeit genommen um mit uns zu plaudern und unsere neugierigen Fragen zu beantworten. Auffallend für einen Betrieb dieser Grösse ist z.B. dass man Der Mann - Filialen hauptsächlich in Wien antrifft - ebenfalls ein Qualitätsmerkmal! Kurt Mann und seine Mitarbeiter möchten sicher gehen dass der Lieferweg von der Backstube zur Filiale ein kurzer Weg ist und die Produkte frisch und lecker bleiben. Ein Sortiment an mehr als 450 Produkten stehen den Filialen zur Auswahl, jede entscheidet selbst nach den individuellen Wünschen der Kunden, welche Produkte sie führen möchte, nicht jeder Standort eignet sich z.B. zum Verweilen und dient eher "Take-away" - Kunden, andere hingegen bieten Platz zum Niedersetzen mit einer Tasse Kaffee und einem feinen Stück Torte.

Erfahrung ist eine wertvolle Sache und so bemüht sich Der Mann schon in den Schulen um Lehrlinge die auch gerne nach der Ausbildung übernommen werden. Handarbeit, die Liebe zum Detail und das Fachwissen werden weiter gegeben und dem Mitarbeiter ist eine spannende, abwechslungsreiche Arbeit und ein angenehmes Arbeitsklima gewiss.Zu den Produkten die ständig zur Verfügung stehen gesellen sich je nach Jahreszeit noch saisonale Produkte die das Sortiment um ein paar Schmankerln erweitern, so findet man momentan eine grosse Auswahl an Weihnachtsplätzchen in jeder Filiale, sortenrein oder gemischt verpackt - jede für sich ein Genuss, ich hab alle gekostet! :)...da nun mein Ofen heuer keine Plätzchen zum Backen bekommen hat musste ich ihm aber natürlich eine Alternative anbieten und wie es sich für Feiertage gehört musste eine Torte gezaubert werden. Walnüsse, Schokolade & Birnen verstecken sich in meiner Festtagstorte und morgen wird sie angeschnitten. Von aussen zwar in Weiss gekleidet versteckt sich innen ein heller Bisukit gefüllt mit einer dunklen Walnuss-Schoko-Creme und den eingelegten Birnen. Mal sehen wie viel von der Torte den morgigen Abend überlebt?!Ich hoffe Ihr alle hattet eine besinnliche Vorweihnachtszeit und habt entspannte und festliche Feiertage mit Euren Liebsten und einen gemütlichen Heiligabend! Lasst es Euch gut gehen und geniesst die Zeit mit Euren Lieben!Rutscht gut in´s Neue Jahr & alles Liebe für 2016!Vielen Dank für Eure Unterstützung und auch an Der Mann ein herzliches Dankeschön an dieser Stelle!Bis bald,Eure Maggy*

Zutaten für eine kleine Torte ca. 20cm Durchmesser

Teig:

3 Eigelb
3 EL lauwarmes Wasser
150g Zucker
1 PK Vanillezucker
150g Mehl
1/2 PK Backpulver
3 Eiweis

Füllung:

275ml Sahne
1 PK Vanillezucker
2 PK Sahnesteif
50g gemahlene Walnüsse
65g gemahlene Schokolade ( z.B. Trinkschokolade )
2 Blatt Gelatine
1 cl Sahnelikör ( z.B. Baileys )
6 Birnenhälften ( eingelegte Birnen )

Dekoration:

500ml Sahne
1 PK Vanillezucker
2 PK Sahnesteif
Zuckerperlen
Mandelblättchen
Puderzucker

Butter zum fetten der Form, etwas Mehl

Springfrom ca 20cm Durchmesser

3 Einweg-Spritzbeutel und 1 Sterntülle
Teigspatel & Teigkarte
Handrührgerät
Tortenring
Alufolie

Zubereitung:

• Backofen auf 180 Grad Umluft vorheizen.
• Springform mit Butter fetten und dünn mit Mehl bestäuben.
• Eigelb, lauwarmes Wasser, Zucker und Vanillezucker schaumig hellgelb rühren.
• Mehl mit Backpulver mischen und unterziehen.
• Das Eiweiss zu sehr steifem Schnee schlagen und vorsichtig unterheben.
• In die Springform füllen, glatt streichen und ca. 30 min backen.
• Nach dem Backen in der Form vollständig auskühlen lassen und den Boden zweimal durchschneiden so dass drei Böden entstehen.
• Für die Füllung die Sahne steif schlagen und Vanillezucker und Sahnesteif einrieseln lassen. 
• Gelatine in kaltem Wasser einweichen.
• Walnüsse und Schokolade unter die Sahne ziehen und den Likör in einem kleinen Topf erhitzen.
• Gelatine ausdrücken und im Likör auflösen. Unter die Sahnemischung ziehen.
• Den Tortenring um den untersten Tortenboden anlegen und mit einem Drittel der Sahnemischung bestreichen. Die Birnenhälften in dünne Streifen schneiden. Sahnemischung glatt streichen, mit der Hälfte der Birnen kreisförmig belegen und den mittleren Tortenboden darauf legen. Wieder mit einem Drittel der Sahnemischung bestreichen, mit Birnen belegen und den obersten Tortenboden darauf geben.
• Torte mit Alufolie abdecken, ebenso die restliche Sahnemischung und beides für 1h in den Kühlschrank geben.
• Für die Dekoration die Sahne steif schlagen und Vanillezucker und Sahnesteif einrieseln lassen.
• Die Torte rundherum mit Sahne bestreichen und glatt streichen mit Hilfe des Spatels und der Teigkarte.
• Nun in zwei Einweg-Srpitzbeutel jeweils einmal die restliche Sahne füllen und in den anderen die restliche Sahnemischung der Füllung,
• Bei Beiden Spritzbeuteln ein kleines Loch schneiden und beide Spritzbeutel in den dritten Spritzbeutel geben - bei diesem die Sterntülle verwenden wie gewohnt.
• Nun Die Torte nach belieben verzieren. Durch die beiden Sahne entsteht dieses leicht marmorierte Muster. Natürlich kann man die Torte auch nur mit weisser Sahne verzieren, ganz wie man möchte!
• Die Zuckerperlen auftragen und die Torte oben mit Mandelblättchen bestreuen und mit Puderzucker bestäuben.