Zur Feier des Tages bringe ich Euch heute eine ganz besondere Leckerei mit,
die nicht nur zu Ostern, sondern einfach immer gigantisch köstlich ist:
easy-peasy Lemon-Cheesecakes mit Blaubeeren....
Ich bin mir sicher, Ihr werdet diese Törtchen lieben!
Egal, ob zur Kaffeestunde, als Dessert oder zum Brunch,
diese Mini-Cheesecakes gehen einfach immer.
Für 12 - 16 Cakes benötigt Ihr:
170 g Vollkornkekse
80 g Butter
800 g Frischkäse
400 g Schmand oder Creme fraiche
225 g Zucker
1 Päckchen Vanille-Zucker
2 Eier
4 EL frischen Zitronensaft
Abrieb einer Bio-Zitrone
Topping:
200 g Schmand
100 g Zucker
1 TL Zitronensaft
1 Päckchen Vanillezucker
Sauce:
1 Paket Blaubeeren tiefgefroren
2 EL Zucker
4 EL Heidelbeermarmelade
125 g frische Blaubeeren
Die Kekse mit dem Blitzhacker oder in einem Gefrierbeutel zerkleinern. Die Butter schmelzen. Mit den Kekskrümeln vermischen und in einer gebutterten Muffinform jeweils als Boden verteilen und festdrücken. In den Kühlschrank stellen. Den Frischkäse mit dem Zucker cremig rühren. Nacheinander die Eier zufügen, dann die restlichen Zutaten zufügen und unterrühren. Auf den gekühlten Keksböden gleichmäßig verteilen und bei 150°C im vorgeheizten Backofen für 20 - 25 Minuten backen. Auf einem Gitterrost für 10 Minuten in der Form abkühlen lassen. Den Backofen angeschaltet lassen. Inzwischen das Topping rühren: Alle Zutaten mit dem Handmixer cremig verschlagen. Auf den Cheesecakes gleichmäßig verteilen und nochmals für 5 - 7 Minuten backen. Die Cheesecakes in der Form für mindestens zwei Stunden auskühlen lassen, dann vorsichtig aus der Form lösen und für mindestens weitere zwei Stunden in den Kühlschrank stellen. Für die Sauce die Blaubeeren mit dem Zucker und der Marmelade in einen Topf geben, kurz aufkochen, dann bei kleiner Hitze noch 5 Minuten köcheln lassen. Mit dem Pürierstaab pürieren oder mit einer Gabel zerdrücken. Abkühlen lassen. Die Cheesecakes auf einen Teller setzen, mit der Sauce und den frischen Heidelbeeren dekorieren und servieren.
Habt ganz wundervolle Ostertage meine Lieben, viele bunte Eier, lustige Momente mit Euren Lieben und eine schöne Zeit!
Ich wünsch' Euch was!
Andrea