Frisches Brot macht Wangen rot.....
Frisches Brot macht Wangen rot.....
Mehr und mehr Leute entschließen sich dazu (wenigstens ab und an) ihr Brot selbst zu backen. Der entscheidende Vorteil: Man weiss, was drin ist! Brotautomaten sind ungeheuer populär. Sie vereinfachen den Prozess auf wenige Schritte und sind besonders für Anfänger geeignet. Ich habe meinen Brotautomaten vor ein paar Jahren verkauft, da ich die Form des Brotes und das Loch, das durch den Propeller in der Mitte entsteht nicht mochte. Leider bin ich kein wirklicher Brotbackexperte! 
Seit ein paar Wochen habe ich jeden Samstag dieses Brot gebacken. Es gibt mir die ganze Woche meinen Toast zum Frühstück und selbst Hubby greift manchmal zu. Das Brot backe ich in einer Brotkastenform (leider habe ich kein Foto gemacht - doof), die ist etwas größer als eine Kuchenkastenform. Das Rezept habe ich im Buch 'Dough' von Richard Bertinet gefunden. Bei ihm wird dieser Ansatz als Grundlage für verschiedene Roggenbrotrezepte genommen, ich backe ihn einfach als Roggenbrot wie folgt:400g weißes Brotmehl (strong white bread flour)100g Roggenvollkornmehl 10g Salz1 Pk Trockenhefe, die schnelle350ml Wasser, ich habe das durch Buttermilch ausgetauschtzusätzlich habe ich noch etwas gemahlenen Koriander zugegebenAlle Zutaten ca 5 - 10 Minuten zu einem Hefeteig verkneten (das hat Mr Ken Wood gemacht), mindestens 1 Stunde gehen lassen, eher länger und langsam, daher auch kein warmes Wasser. Kurz durchkneten und nochmals 1 Stunde gehen lassen. Mit einem Teigschaber in die Brotform geben, der Teig ist ziemlich feucht. Mit Mehl bestreut unter einem Tuch nochmals 1 Stunde gehen lassen, in der Zeit den Backofen auf die höchste Stufe vorheizen, dabei eine kleine Schüssel mit Wasser auf den Boden des Backofens stellen. Brot einstellen und ca. 10 Min auf dieser Temperatur backen, dann auf 200 Grad schalten und weitere 30 Minuten backen. Aus der Form stürzen und nochmals 10 Minuten auf dem Gitter im Ofen backen, damit ein guter Bräunungsgrad erreicht wird, das Brot ist gut, wenn es hohl klingt. Variationen sind möglich, so habe ich beim letzten Mal noch einige EL Haferflocken zugegeben und auch einen Teil des Weißmehls durch Vollkornmehl ersetzt. Besonders als Toast zum Frühstück sehr zu empfehlen.
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Seit ein paar Wochen habe ich jeden Samstag dieses Brot gebacken. Es gibt mir die ganze Woche meinen Toast zum Frühstück und selbst Hubby greift manchmal zu. Das Brot backe ich in einer Brotkastenform (leider habe ich kein Foto gemacht - doof), die ist etwas größer als eine Kuchenkastenform. Das Rezept habe ich im Buch 'Dough' von Richard Bertinet gefunden. Bei ihm wird dieser Ansatz als Grundlage für verschiedene Roggenbrotrezepte genommen, ich backe ihn einfach als Roggenbrot wie folgt:400g weißes Brotmehl (strong white bread flour)100g Roggenvollkornmehl 10g Salz1 Pk Trockenhefe, die schnelle350ml Wasser, ich habe das durch Buttermilch ausgetauschtzusätzlich habe ich noch etwas gemahlenen Koriander zugegebenAlle Zutaten ca 5 - 10 Minuten zu einem Hefeteig verkneten (das hat Mr Ken Wood gemacht), mindestens 1 Stunde gehen lassen, eher länger und langsam, daher auch kein warmes Wasser. Kurz durchkneten und nochmals 1 Stunde gehen lassen. Mit einem Teigschaber in die Brotform geben, der Teig ist ziemlich feucht. Mit Mehl bestreut unter einem Tuch nochmals 1 Stunde gehen lassen, in der Zeit den Backofen auf die höchste Stufe vorheizen, dabei eine kleine Schüssel mit Wasser auf den Boden des Backofens stellen. Brot einstellen und ca. 10 Min auf dieser Temperatur backen, dann auf 200 Grad schalten und weitere 30 Minuten backen. Aus der Form stürzen und nochmals 10 Minuten auf dem Gitter im Ofen backen, damit ein guter Bräunungsgrad erreicht wird, das Brot ist gut, wenn es hohl klingt. Variationen sind möglich, so habe ich beim letzten Mal noch einige EL Haferflocken zugegeben und auch einen Teil des Weißmehls durch Vollkornmehl ersetzt. Besonders als Toast zum Frühstück sehr zu empfehlen.
