Noch wenige Wochen, dann entfaltet der Gemüsegarten seinen ganzen Reichtum. Gut, dass SWR-Moderator und Hobbykoch Michael Branik mit der druckfrischen zweiten Auflage seines Buches “Frischer Südwesten” schon mal ein paar leckere Gemüse-Rezepte vorlegt. Nach “Süßer Südwesten”, in dem Früchte und Beeren im Mittelpunkt standen, spielen jetzt erntefrische Tomaten, Karotten, Kartoffeln & Co. die Hauptrolle.
Die Rezepte stammen auch in diesem Band von SWR-Hörern und baden-württembergische Landfrauen, die bunte Gemüsepalette reicht von knackiger Rohkost und Salaten über Suppen, Eintöpfe und Aufläufe bis zu herrlich sauer Eingelegtem. Mit dem Extrakapitel über Säfte, Smoothies und Drinks kommt das Gemüse sehr trendy und vor allem: sehr gesund ins Glas. Auch die Rezepte für Marmeladen, Saucen, Dips und Pickles treffen genau meinen Geschmack.
Klar, dass Klassiker wie Kartoffelsuppe, Gaisburger Marsch oder Bohnensalat dabei sind, doch der frische Südwesten öffnet sich durchaus internationaler Kulinarik und so bereichern beispielsweise der Palästina-Eintopf, die Topinambur-Suppe mit Thymian, der Orientalische Krautsalat sowie eingelegtes Gemüse mediterraner Art und der exotische Kürbis-Topf süß-sauer den Speiseplan. Dass auch schwäbisch angebautes Gemüse kosmopolitisch kann, beweist das Zwiebel-Zwetschgen-Chutney, der warme Gemüse-Salat mit Schafskäse oder der Indian-Summer-Salat mit gelben Rüben, roter Beete, Äpfel, Orangen, Trauben und knallbunten Blattsalaten.
Wers gern raffiniert und ungewöhnlich mag, probiert am besten den Rosenkohl-Maultaschen-Auflauf – ein Lieblingsrezept von Ministerpräsidenten-Gattin Gerlinde Kretschmann – und den Möhrenmarmorkuchen. Oder wie wärs mit Chinakohl mit pikanter Kruste, Blaukraut-Schaumsuppe mit Zimtcroutons, Broccoli-Timbale mit Walnuss-Sauce, Radieschen-Tatar auf Chicorée oder einem “grünen Zaubertrank”?
Ich hab jedenfalls schon beim Blättern richtig Lust auf neue Gemüseregerichte bekommen und meine Lieblingsrezepte schon entdeckt. Dank erprobten Tipps und Trick für die Zubereitung, zum Verfeinern und für passende Beilagen wird das Kochen superleicht und ich kanns mir einfach schmecken lassen!
SWR4 Branik kocht “Frischer Südwesten. Knackige Köstlichkeiten aus dem Gemüsegarten Baden-Württemberg”, 128 Seiten, kartoniert, 9 Euro 90, Silberburg-Verlag
