Zutaten:
12 frische Seeigel, 20 Wachteleier, 1 l Wasser, 5 EL Essig, Salz, 4 Scheiben Toast,
Zutaten Schnittlauchmayonnaise:
1 Eigelb (Zimmertemperatur), 1 TL mittelscharfer Senf, Saft einer halben Zitrone, 60 g Olivenöl, 60 g Zitronenöl, Salz, Pfeffer, Zucker, 1 EL Schnittlauch
Zubereitung Schnittlauchmayonnaise:
Das Eigelb in das Gefäß füllen, Die restlichen Zutaten nacheinander darauf geben, Mit dem Olivenöl auffüllen, Den Mixstab am Boden des Gefäßes ansetzen, Und im laufenden Zustand bei der höchsten Stufe langsam hochziehen, Bis sich die Masse miteinander verbunden hat, Abschmecken
Zubereitung Wachteleier:
Die Wachteleier vorsichtig aufbrechen, In eine Schüssel geben, Den Essig dazugeben, Das Ganze 10 Minuten stehen lassen, Das Wasser mit dem Salz zum Kochen bringen, Mit einem Löffel rühren, damit 1 Strudel entsteht und sofort die Wachteleier dazugeben, Ca. 30 Sekunden köcheln lassen, Vom Herd nehmen, Noch einmal 20 Sekunden ziehen lassen, Die Wachteleier herausnehmen und auf einem Teller verteilen, Die Wachteleier salzen und pfeffern
Zubereitung des Seeigels:
Die frischen Seeigel mit einem Sägemesser an der unteren Seite (dort befindet sich der Mund) aufschneiden, Das Wasser abgießen, Den orangenfarben Rogen (Seeigelkaviar) mit Hilfe eine Kaffeelöffels herausnehmen, Die Toastscheiben toasten, Die Scheiben mit Butter bestreichen, Die Wachteleier oben drauf geben, Die Mayonnaise löffelchenweise dazwischensetzen und mit dem Seeigel-Kaviar belegen
Ein Rezept von Gerhard Schwaiger
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