Frisch aus dem Wald auf den Teller - Pilz-Bruschetta

Sandra allein im Wald

Nein, stimmt garnicht. Wie bereits berichtet, war ich zum Pilze sammeln mit den Nachbarn im Wald. Neben den Parasolen haben wir auch ganz viele andere Leckereien gefunden.
Die Nachbarn haben sie immer direkt erkannt, ich habe sie dann parallel noch in meinem Bestimmtungsbuch nachgeschlagen, dadurch kann ich mir das besser merken und die Hinweise zu ähnlichen Pilzen beachten.
Den Porling (Bild, unten rechts) haben wir gesehen, aber nicht mitgenommen. Wir hatten zu diesem Zeitpunkt auch schon eine Menge Pilze gesammelt. Dazu kommt, dass man beim Porling beachten muss, dass er nur jung essbar ist.

links: Hexenröhrling / oben rechts: Rotfuß-Röhrling, unten links: Riesen-Porling

Mein Körbchen* war klein, aber fein. Die Nachbarn hatten zusätzlich noch Pilze in ihren Taschen gesammelt und somit hatten wir ein tolle, bunte Auswahl an Waldpilzen.

links: Parasol, auch Riesenschirmling genannt / rechts: Krause Glucke

Zuhause war erstmal putzen angesagt. So sehr ich mich über die Entdeckung der Krausen Glucke gefreut habe - das Putzen macht da schon weniger Spaß. Bei einigen Pilzen haben wir die Lamellen entfernt, wenn sie schon sehr weich waren. Beim Braten werden sie sonst schleimig. Man kann sie ganz einfach entfernen, in dem man mit der Messerrückenseite am Lamellenansatz entlang fährt.
Die Pilze wurden dann in Scheiben geschnitten und gebraten. Man kann sie wunderbar in Saucen verwenden, z. B. zu Pasta oder Semmelknödeln.
Ich als Neuling wollte einen relativ puren Geschmack und so haben wir uns für einfache Pilz-Bruschetta entschieden - ein Träumchen!

Wald-Pilze-Bruschetta

reicht für: 4 Stück
gebratene Waldpilze auf krossem Ciabatta

Zutaten

• 150 gr Waldpilze, gemischt
• 4 EL Öl zum Anbraten
• Salz & Pfeffer (ich: Rosmarin-Salz)
• 1 Stängel Petersilie
• Balsamico & Olivenöl
• 4 Scheiben Ciabatta

Zubereitung

1. Die Pilze säubern/putzen und in Scheiben schneiden, die Petersilie waschen und hacken.
2. In einer großen Pfanne 2 EL Öl erhitzen und die Brotscheiben von beiden Seiten etwas anbraten, herausnehmen und auf die Seite legen. Nun das restliche Öl in der Pfanne erhitzen und die Pilze bei größerer Hitze (ich: Stufe 7/9) anbraten bis sie goldbraun sind. Jetzt mit Salz & Pfeffer würzen, Petersilie zufügen. Mit etwas Olivenöl und Balsamico abschmecken.
3. Die Pilze auf die Ciabatta-Scheiben verteilen und servieren.

Mögliche Varianten:
- das Ciabatta noch mit Ricotta oder Frischkäse bestreichen
- Pinenkerne oder Nüsse beim Braten zufügen
- Knoblauch und Schalotte mit den Pilzen anbraten
- getrocknete oder frische Tomaten mit in die Pfanne geben
- das fertige Bruschetta mit Parmesanspäne bestreuen

Und passend zum aktuellen Event bei Küchenatlas, schicke ich ein paar Pilz-Bruschetta zu Sarah und dem Team. Hoffe, die schmecken Euch so gut, wie die Parasol-Schnitzel ;)
Ich hatte soviel Spaß beim Sammeln, kann ich Euch allen nur empfehlen.
Und am Wochenende geht es wieder in den Wald - ich bin gespannt, was so alles ins Körbchen wandert.
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