Klar, wir lesen auch in anderen Blogs und entsprechenden Facebookseiten…get inspired :)
Und da haben wir auf einer Seite ein Bild gefunden von “Hackbällchen à la Stroganoff” gefunden. Die Idee – super. Warum nur feinstes Rindfleisch dafür verwenden? Also, gesagt getan.
Und da wir von dem letzten Pizzbacken auch noch frische Champignons zuhause hatte, traf sich das doch gut.
Zutaten
Frikadellen:
- 500 g gemischtes Hackfleisch; siehe auch >> ein paar Worte zu Hackfleisch <<
- 1 trockenes Brötchen
- 1 Ei
- 1 mittelgroße Zwiebel
- 1 Zehe Knoblauch
- Salz
- Pfeffer, frisch gemahlen
- Butterschmalz zum Braten
Sauce:
- 3 große Zwiebeln
- 2 Knoblauchzehen
- 2 EL Butter
- 300 ml Fleischbrühe
- 3 TL Dijon-Senf
- 2 EL Zitronensaft
- Salz
- Pfeffer, frisch gemahlen
- 2 EL Weinessig, wir: Rotweinessig
- 1 leicht gehäufter TL Speisestärke
- 150 g Saure Sahne
- 400 g braune Champignons
Zubereitung
Frikadellen:
Brötchen in kaltem Wasser einweichen; anschl. gut ausdrücken.
Zwiebel, fein würfeln.
Knoblauch, fein hacken.
Hackfleisch, Brötchen, Zwiebel, Knoblauch und Ei in eine Schüssel, mit Salz und Pfeffer würzen und gründlich (am besten mit der Hand) kneten.
Frikadellen formen.
In einer Pfanne etwas Butterschmalz erhitzen und die Frikadellen darin braten.
Sauce:
Champignons in 4 bis 5 mm dicke Scheiben schneiden.
Saure Sahne mit Speisestärke und Weinessig verrühren.
Zwiebel würfeln, Kantenlänge ca. 5 mm.
Knoblauch fein würfeln.
In einer Pfanne 1 EL Butter erhitzen, Zwiebel und Knoblauch bei schwacher Mittelhitze dünsten bis die Zwiebeln beginnen leicht braun zu werden.
Senf, Zitronensaft, Salz und Pfeffer dazu geben, mit der Fleischbrühe ablöschen. Mit geschlossenem Deckel kochen, bis die Zwiebeln beginnen zu zerfallen. Falls erforderlich, die verdampfende Flüssigkeit immer wieder durch etwas Wasser auffüllen.
In der Zwischenzeit in einer zweiten Pfanne 1 EL Butter erhitzen; die Champignonscheiben darin bei großer Hitze ca. 4 Min. anbraten.
Die Champignons in die Pfanne zu den Zwiebeln geben.
Einmal aufkochen lassen, Pfanne vom Herd nehmen und die Saure Sahne-Mischung einrühren.
Sauce zusammen mit den Frikadellen servieren.