Hallo Ihr Lieben,
In der Bretagne habe ich ja fast täglich den ortsansässigen Pâtissier besucht, hüstel ;-)
Besonders angetan hat es mir dort der weiße Nougat, man kann ihn entweder als kompletten Kuchen oder als Kuchenstück geschnitten kaufen...
Leider ganz schön teuer!
Nun ja die Gier siegt ja bekanntlich und habe mich nun selbst in der Nougat Herstellung versucht.
Hier das Rezept für Euch:
150 g Mandeln50 g Macadamia Nüsse, gesalzen120 g Pistazien, ungesalzen200 g Zucker50 g Invertzucker 250 g Blütenhonig1 TL Vanille Extrakt1 Msp. Tonkabohne 3 Eiweiß1 Prise Fleur de Sel
Für den Invertzucker:
500 g Zucker250 ml Wasser0,5 TL.Zitronensäure0,5 TL.Natron
Zucker, Wasser und Zitronensäure verrühren und in einem Topf verrühren.Bei kleinster Hitze ca. 1,5 Stunden erhitzen bei ca.80 Grad.
Danach vom Herd ziehen und das Natron dazugeben, Vorsicht das schäumt!!!In sterilisierte Flaschen füllen.
Mandeln und Macadamia Nüsse im Ofen auf 180 Grad rösten und abkühlen lassen.
Zucker, Honig und Invertzucker im Topf schmelzen lassen.Die Masse langsam unter rühren schmelzen lassen und auf 150 Grad erhitzen, mit einem Zuckerthermometer kontrollieren.Der Zucker sollte sich komplett auflösen...
Das Eiweiß mit einer Prise Fleur de Sel steifschlagen, beiseite stellen.Das Eiweiß über einem Wasserbad mit einem Mixer aufschlagen und die Karamellmasse langsam dazugeben und weiter kräftig mixen.Solange rühren bis der Mixer ins stottern kommt, nach ca.30 Minuten!
Wenn die Masse schwer am Rührstab hängen bleibt, die Nüsse gleichmäßig unterrühren.
Den Boden einer 18 ner Springform mit Backpapier auskleiden und die Nougat Masse hineingeben und glattstreichen.
Über Nacht in den Kühlschrank stellen und dann genießen wie Gott in Frankreich!
Ich wünsche Euch ein schönes Wochenende ...
Eure
Sabine
