Französische Brioche

Brot & Brötchen

Französische Brioche

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In Frankreich gehören süße Brioche aus Hefeteig auf fast jeden Frühstückstisch. Doch sie schmecken selbstverständlich nicht nur in Frankreich sondern auch bei uns. Mit Butter und Marmelade, zum Brunch oder einfach zwischendurch. Unglaublich lecker sind sie ganz frisch aus dem Ofen… Laut Wikipedia werden Brioche auch ab und zu „Apostelkuchen“ genannt, das war auch uns neu und wir bleiben lieber bei dem französischen Original.

Für ca. 16 kleine Brioche (in Muffin-Silikonförmchen gebacken):
500g Mehl
1 Päckchen Trockenhefe oder 1 Würfel frische Hefe
250 ml lauwarme Milch
1 Ei
60g Zucker
60g weiche Butter

Zum Betreichen der Brioche:
1 EL Milch
1 Eigelb

Brioche aus Hefeteig – Zubereitung

Zuerst wird die Milch kurz erhitzt, sodass sie lauwarm ist. Dann die Hefe darein bröckeln und den Zucker hinzugeben. Nun werden Mehl, das Ei und die Hefemischung zu einem Teig verknetet bis ein glatter geschmeidiger Teig entsteht. Mit den Händen ist das sehr mühsam, geht aber ganz gut.

Dann kommt die Butter hinzu und der Teig wird weiter geknetet, bis die Butter komplett vom Teig aufgenommen wurde. Zum Schluss den Teig mit einem Küchentuch bedecken und an einem warmen Ort ca. 30 Minuten gehen lassen.

Nachdem der Teig gegangen ist, wird er in gleichgroße Stückchen geteilt. Wir haben jeweils ca. 55g pro Brioche abgewogen. Um die typische Brioche-Form hinzubekommen, wird eine Art Schnuller geformt (ähnlich der Haribo-Schnuller) und das längliche Ende durch den „Ring“ gesteckt.

Der Einfachheit halber haben wir unsere Brioche ganz einfach in Muffin-Silikonförmchen gebacken. Nun nocheinmal für ca. 10 Minuten gehen lassen und danach mit der Milch-Eigelb-Mischung bestreichen. Gebacken werden sie bei 180° C für ca. 20 Minuten.

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