Zutaten:
1 Lammkeule ausgelöst (ca. 1,2–1,5 kg)
3 Knoblauchzehen
3 EL Dijon-Senf
Salz und Pfeffer
3 EL Öl (zum Anbraten)
150 ml Rotwein
500 ml Lammfond (alternativ Rindssuppe)
Saft 1/2 Zitrone
1 kleiner Bund Rosmarin
2–3 Lorbeerblätter
einige Pimentkörner
500 g Erdäpfel
Bohnen
300 g grüne Bohnen
Eiswürfel
1 kleine Zwiebel
etwas Butter
Salz und Pfeffer
Zubereitung:
Den Backofen auf 175 °C Umluft vorheizen, das Fleisch waschen und trocken tupfen, Knoblauch schälen und pressen.
Das Fleisch mit Knoblauch, Senf sowie Salz und Pfeffer einreiben, etwas Öl in eine Bratpfanne geben und die Lammkeule darin anrösten, dabei mehrmals wenden.
Anschließend mit Wein, Fond bzw. Suppe und Zitronensaft ablöschen, nur kurz am Herd lassen damit der Weinsud etwas verkocht, dann Kräuter und Gewürze zugeben.
Die Lammkeule zugedeckt 2 Stunden im Ofen schmoren, in der Zwischenzeit die Erdäpfel schälen, größere halbieren, nach einer Stunde zur Lammkeule geben und mitschmoren.
Die Bohnen waschen und putzen, gesalzenes Wasser aufkochen, die Bohnen darin ca. 5 Minuten garen, anschließend im Eiswasser abschrecken (so behalten sie eine schöne Farbe).
Die Zwiebel schälen und fein würfeln, kurz in der Butter glasig dünsten, die grünen Bohnen zugeben und kurz schwenken, mit Salz und Pfeffer würzen – fertig ist die Geschmorte Lammkeule.
Die geschmorte Lammkeule wurde zubereitet in einer Emaille Backform von Riess Emaille (www.riess.at).
geschmorte Lammkeule 
traditionelles französisches Oster-Rezept
