Frankfurter Kräuter Mousse mit gebratenen Jakobsmuscheln
Meine liebe Kollegin Frau B., sie sei an dieser Stelle herzlich gegrüßt, erzählte mir kürzlich von einem Menü, das sie für Gäste zubereitet hatte. Die Vorspeise war eine Mousse aus Frankfurter Grünen Kräutern mit gebratenen Jakobsmuschlen. Das klang so herrlich, dass ich das auch unbedingt mal nachkochen und verbloggen musste. Ich bin gespannt, was sie zu meiner Interpretation sagen wird!
Die „Frankfurter Grie Soß“, wie man hier zu sagen pflegt, ist für mich immer ein typischer Vorbote für den Frühling und den wollen wir ja alle, oder 
?
Benötigt wird für die Grüne Soße übrigens Schnittlauch, Kresse, Borretsch, Kerbel, Sauerampfer, Pimpinelle und Petersilie.
TIPP: Dieses Mousse schmeckt so wunderbar nach frischen Kräutern, dass sie sicherlich auch sehr gut mit frischem Spargel harmoniert!
Zu meiner Mousse servierte ich gebratene Jakobsmuscheln und garnierte es mit klein gewürfelter Paprika, etwas Kresse und gerösteten Pinienkernen.
ACHTUNG:
Die Mousse sollte mindestens 6 Stunden kalt gestellt werden!
Zutaten für 4 Personen
½ Bund Kräuter für Frankfurter Grüne Soße
200 g Sahnejoghurt
200g Schlagsahne
3 Blatt Gelatine
Salz und Pfeffer
Zucker
1 Zitrone, etwas geriebene Schale und ausgepresster Saft
5 EL Milch
4 EL Öl zum braten
12 frische Jakobsmuscheln
1 rote Paprikaschote, fein gewürfelt
60 g Pinienkerne, geröstet
etwas Kresse
Blattsalate mit klassischer Vinaigrette und einigen Blüten zum dekorieren
Zubereitung
1.
Für das Mousse die Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Die Sahne steif schlagen. Die verlesenen Kräuter mit dem Joghurt pürieren und dann kräftig mit Salz, Pfeffer, etwas geriebener Zitronenschale, etwas Zitronensaft sowie eine Prise Zucker abschmecken.
2.
Die Milch erwärmen und die ausgedrückte Gelatine darin auflösen. Die Milch mit dem Kräuterjoghurt vermischen und die Schlagsahne unterheben. Das ganze für ca. 6 Stunden, oder besser noch über Nacht, kalt stellen.
3.
Das Öl in einer Pfanne erhitzen und die Jakobsmuscheln von beiden Seiten je ca. 2 Minuten braten. Mit etwas Zitronensaft beträufeln und mit Salz und Pfeffer würzen.
4.
Aus dem Mousse mit einem Esslöffel Nocken ausstechen und mit den Jakobsmuscheln auf einem Teller anrichten. Das Ganze noch mit Paprika, den Pinienkernen und Kresse garnieren und mit Salat servieren.
Guten Appetit
