Feines Rezept für eine Suppe aus geräucherten Forellenfilets mit knuspriger Erdäpfel-Einlage.
Zutaten (für 4 Portionen)
1 große Zwiebel
200 g Forellenfilet (geräuchert)
200 ml Weißwein
3 EL Olivenöl
850 ml Gemüsebrühe
3 – 4 Erdäpfel (mittelgroß)
2 Knoblauchzehen
200 ml Schlagobers
Salz & Pfeffer
Zubereitung:
Die Zwiebel schälen und fein würfeln. In einem Topf etwas Olivenöl erhitzen. Die Zwiebelwürfel darin glasig andünsten. Die Forellenfilets in Stücke schneiden und hinzufügen. Mit dem Weißwein ablöschen und diesen reduzieren lassen. Die heiße Gemüsebrühe dazugeben. Alles für ca. 20 – 25 Minuten auf mittlerer Stufe köcheln lassen.
In der Zwischenzeit die Kartoffeln schälen, und fein würfeln. In etwas Olivenöl zusammen mit den geschälten Knoblauchzehen goldbraun anrösten.
Die Suppe mit dem Pürierstab fein pürieren. Mit Salz sowie Pfeffer würzen und das Schlagobers hinzufügen. Nochmals mehrere Minuten lang schaumig aufschlagen. In einem Suppenteller anrichten und die knusprigen Erdäpfelcroutons hinzufügen. Mit frischen Kräutern garnieren.
Tipp: wer mag kann auch Fischfond verwenden oder frische Forellenfilets ohne Haut.
.s. cookingCatrin
In freundlicher Zusammenarbeit mit Kochen & Küche Magazin.