Zu Ostern gibt es auch dieses Jahr bei uns wieder ganz traditionell ein Lammgericht.
Diesmal landen mit Minze und Knoblauch marinierte Lammlachse auf dem Grill, die mit einer würzigen Salsa Verde und Ofenkartoffeln serviert werden.
Die Salsa Verde, eine italienische Kräutersauce mit Kapern und Sardellen, passt nicht nur hervorragend zu Fischgerichten, sondern auch ganz besonders gut zu gegrilltem Lamm.
Dazu empfehlen wir den spanischen Wein „Marco Valerio Marcial“, der seinen literarischen Namen in Erinnerung an den römischen Dichter erhielt. Ein toller Wein aus 100% Garnacha Trauben, der sich durch eine dichte Beerenfrucht, eine mild eingebundene Säure und eine gewisse Langlebigkeit auszeichnet. Das Beerige dieses edlen Tröpfchens harmonisiert sehr mit dem gegrillten Lamm und die weichen Tannine lassen den Kräutern der Salsa Verde genug Spielraum. So ist dieser Spanier wie gemacht, um unser köstliches Ostergericht zu begleiten.
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Wir wünschen Euch ein tolles Osterfest!
Lammlachse mit Salsa Verde
Zutaten für 4 Personen:
3-4 Lammlachse
½ Bund Minze
2 Knoblauchzehen
Olivenöl
Pfeffer, Salz
Salsa Verde:
2 Zehen Knoblauch
3 Sardellen
1 TL Kapern
1 Handvoll Minze
1 Handvoll Petersilie
1 Handvoll Basilikum
1 TL Senf
1 EL Balsamico Bianco
4 EL Olivenöl
Pfeffer, Salz
Zubereitung:
Minze und Knoblauch fein hacken und mit 6 EL Olivenöl vermengen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Die Lammlachse mindestens 6 Stunden in die Marinade geben.
Für die Salsa Verde den Knoblauch mit den Sardellen, den Kapern und den Kräutern mit einem Stabmixer zerkleinern. Senf, Balsamico und Olivenöl hinzufügen und mit Pfeffer und bei Bedarf etwas Salz abschmecken (nicht zu viel, die Sardellen und Kapern sind schon salzig).
Lammlachse auf dem Grill bei direkter Hitze von beiden Seiten angrillen und indirekt weiter grillen, bis eine Kerntemperatur von 53-55 °C erreicht ist.
Die Lammlachse mit Salsa Verde und Ofenkartoffeln servieren.
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Rezept als Druckversion: Gegrillte Lammlachse mit Salsa Verde
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In freundlicher Kooperation mit Wein-Konzept.