Viele tolle weitere Rezepte auf: happy plate - Ein Foodblog von Björn Buresch aus München
Immer häufiger weise ich auf meinem Blog auf das passende Bier zum jeweiligen Rezept hin. Mittlerweile habe ich ja sogar einen Supper Club, bei dem ich für eine kleine Gruppe an Gästen zu einem von mir gekochtem Menü ein passendes Bier serviere. Foodpairing wird immer wichtiger und beschäftigt so nicht nur Biersommeliers, sondern auch jeden, der sich ein wenig mehr mit Genuss auseinandersetzt.
Inhaltsverzeichnis
- Die Sache mit dem Bier-Food-Pairing
- Klassische Richtlinien für das Foodpairing mit Bier im Menü
- Beispiele für tolle Foodpairings
- Über 100 gängige Speisen kombiniert mit Bier
- Salate
- Suppen
- Fastfood
- Pizza
- Regionale Spezialitäten
- Klassische Hauptgerichte
- Internationale Spezialitäten
- Desserts
- Kuchen
- Fleisch
- Fisch
- Käse
- Wenn ich das passende Bier nicht finde
- Lade dir alle Kombinationen von Food und Bier als pdf-Datei runter und genieße über 100 Foodpairings
In meinem Bierbotschafter-Lehrgang hat unser Dozent Hans Wächtler eine schöne Geschichte erzählt, die mich sehr inspiriert hat:
Es gibt ein neues Lokal im Dorf. Geht der eine hin und erzählt seinem Kumpel, dass das Essen super war. Daraufhin geht der Kumpel in das Restaurant, kommt wieder und sagt, dass es ihm überhaupt nicht so besonders geschmeckt hat.
Es gib natürlich viele Gründe, warum die beiden Kumpels ein unterschiedliches Restauranterlebnis hatten, aber dass der eine ein absolut unpassendes Bier zu seinem Essen bekommen hat, kann durchaus sein. Damit du nicht auf solche Probleme stößt, habe ich weiter unten eine Übersicht an Foodpairings mit Bier zu über 100 der häufigsten Gerichte in Deutschland für dich zusammengestellt. Das ist doch Klasse, oder?
Vorher aber erstmal eine kleine Einführung in die Welt des Foodpairings mit Bier.
Die Sache mit dem Bier-Food-Pairing
Damit man aus der Kombination von Speise und Bier das optimale Geschmackserlebnis rausholt, sollte man sich am Besten 
Fall ein paar einfache Gedanken machen, wie man diese miteinander kombiniert.
Biere können im Bezug auf die Aromen im Essen
- unterstützend, also um Aromen zu verstärken oder abzurunden
- ergänzend um fehlende Aromen auszugleichen
- verbindent um Aromen zu verbinden
- maskierend, wenn man Aromen eher verstecken will
- ausgleichend um einen ausbalancierten Geschmack zu erzeugen
wirken. Man muss sich beim Foodpairing von Essen und Bier also auch ein wenig Gedanken dazu machen, was man sich aus der Kombination erwartet. Welche Anwendungen des Bieres dir am Besten schmecken, ist natürlich sehr objektiv. Wichtig ist ein Verständnis dafür, was die unterschiedlichen Biere mit den Gerichten anstellen. Ab einem gewissen Punkt ist der Geschmack natürlich dein eigener Stil, der dich dann auch als Biersommelier einzigartig macht.
Generell dient der Alkohol in Bieren schon zur Verstärkung der Aromen. In Kombination mit Süße entsteht so eine schöne Kombination aus Aromen und Vollmundigkeit. Aber auch mit fetthaltigen Speisen können alkoholhaltige Biere sehr gut. Hopfenbittere passt zum Beispiel immer sehr gut mit scharfen Speisen, allerdings ist sie auch gut bei süßen Speisen einzusetzen. In Bier kommen ja bekanntlich unterschiedlichste Aromen zusammen, die entweder durch das Malz, den Hopfen oder aber auch die Hefe beeinträchtigt werden.
Das Feld des Fodpairings mit Bier ist endlos und es gibt meist mehr als nur eine Kombinationsmöglichkeit. Viel erfährt man über das Probieren. Ich koche immer mal gerne eine Portion mehr und probiere die zweite Portion mit einem anderen Bier, was ich immer ganz passend finde.
Klassische Richtlinien für das Foodpairing mit Bier im Menü
Es klingt doch eigentlich so einfach: Nimm das richtige Bier zum richtigen Essen und fertig bist du. Leider ist es nicht immer ganz so einfach beim Foodpairing mit Bier. Es zählt nicht nur die Kombination zwischen der Speise und dem Bier, auch die Kombination der Folge der Speisen und Biere ist relevant. In diesem Beitrag will ich aber nicht über die Food-Regeln in einem Menü reden, sondern vielmehr darüber, wie man das Bier mit Speisen kombiniert.
Neben der o.g. Anwendung der Biere achte ich immer darauf, dass ich ein paar einfache Richtlinien befolge:
- Nimm nicht zweimal das gleiche Bier in einem Menü
- Steigere stets den Alkohol im Bier
- Komplexere Biere zu einfachen Gerichten und umgekehrt
Das Ganze gilt natürlich nicht nur in einem Menü, sondern auch, wenn man nur ein Gericht mit dem passenden Bier kombiniert.
Als Biersommelier gibt es noch ein paar weitere Richtlinien. Eine davon ist, dass ich mich vor allem mit den regionalen Bieren auskennen und diese mit meinen Speisen paaren will. Das hat ein paar einfache Gründe:
- Bessere Chancen, dass das Bier frisch ist
- Leichterer Kontakt zum Brauer
- Unterstützt den Handel in der Region
Wenn ich die ganzen Richtlinien beachtet habe, gibt es noch ein paar weitere Basics, wie ich ohne viel Arbeit schon Mal die Grundnuancen kombinieren kann:
Hopfige Biere wie Pils & oder IPASolche Biere passen immer gut zu schärferen Speisen, da sie die Schärfe abrunden. Aus diesem Grund sieht man im asiatischen Raum auch viele hopfige Lagerbiere
Dunkle Biere mit hohem Alkohol und schöner SüßeTypische Dessertbiere. Die Kombination aus hohem Alkhol mit Süße geht bekanntlich meistens
Dunkle Biere mit hohem Alkohol und nicht ganz so süßKann man als Dessertbier nutzen, aber noch schöner passen sie zu dunklem Fleisch, wie kräftigen Steaks oder gar Wild.
Saure BiereBiere wie eine Gose, Geuze oder Berliner Weisse gehen immer gut zu Fisch, aber auch zu hellem Fleisch. Das ist analog genau so wie beim Weisswein, dem solche Biere ja ein wenig im Aromenprofil ähneln.
Weizenbier, WitbierPasst zu Gemüse mit Säure und leichte Süße,wie z.B. Tomaten. Kann aber auch gut zu Schalentieren passen
Dunkles (Brown Ales, Münchner Dunkles)Passt super zu fleischigem Streetfood, wie Burger, Hot Dogs, aber auch zu Eintöpfen oder Schmorgerichten
Stärker karonisierte BierePassen immer gut zu Braten, so wie Helles, Pils, Märzen oder Alt
Ich spreche hier auch bewusst nur von Richtlinien, da es einfach keine Regeln gibt, wie man Bier und Essen kombinieren soll. Es gibt fantastisch viele Kombinationen, die Essen und Bier super zusammen aussehen lassen. Bei der Menge an Kombinationen hat jeder seine eigene Kombination. Für mich als Biersommelier kommen meine Eindrücke vor allem durch das Probieren. Ich mache mir zwar vorher immer Gedanken, welche biere passen könnten, lasse mich aber auch gerne überraschen.
Was dir am Besten schmeckt ist ab einem gewissen Punkt natürlich dein eigener Stil, der dich dann auch als Biersommelier einzigartig macht.
Beispiele für tolle Foodpairings
Exklusiv für die Leser meines Blogs habe ich bei sehr viele Rezepten auf dem Blog immer das passende Bier vorgeschlagen. Das soll aber noch nicht alles sein. Ich habe mir nämlich auch über 100 der gängigsten Gerichte kombiniert mit Bier, also Foodpairings, angeguckt und dir dazu ein paar Biere dazugeschrieben, die für mich persönlich super zu den Gerichten passen. Die Gerichte werden relativ häufig gegessen, um so wichtiger ist es, dass man immer ein passendes Bier zu diesen Gerichten hat.
Ihr müsst allerdings bitte beachten, dass jeder seine Gerichte anders zubereitet und anders abschmeckt. Dadurch garantiere ich nicht, dass dies immer passen wird. Ich gehe immer von den klassischen Zubereitungen aus. Generell haben Bier und auch die Speisen so viele unterschiedliche Ausprägungen, dass man für jedes Bier eines Stils ein passendes Rezept schreiben könnte. Das Ganze lässt natürlich sehr viel Spielraum für spannende Kombinationen. Wichtig beim Foodpairing ist, dass man auf alle Inhaltsstoffe perfekt eingeht.
Klassische Kombinationen von Food und Bier finden wir überall, wenn man auf die klassischen Gerichte der deutschen Küche guckt. Spannend ist hierbei sicherlich eine tiefere Analyse, wie weit das Essen beabsichtigt/unbeabsichtigt durch die Biere der Region beeinflusst wurde. Oder eben auch umgekehrt.
Schon alleine wenn man sich Käse anguckt: In Köln isst man klassisch in den Kneipen einen halven Hahn. Das ist ein Gouda – Brötchen, das super zum Kölsch passt. In München isst man Obatzter, der einfach eine traumhafte Kombination mit einem Hellen im Sommer bietet.
Aber auch Schweinsbraten, der sich super mit einem Dunklen versteht, Labskaus oder Grünkohl als Kombination mit einem Pils, Sauerbraten, der als Rheinisches super zu einem Alt und als Fränkisches super zu einem Pils passt, zeigen schon, wie unterschiedlich regionale Gerichte zu den regionalen Biertypen passen.
Über 100 gängige Speisen kombiniert mit Bier
Natürlich habe ich das ein oder andere klassische Gericht auf dem Blog und auch leicht ausgefallene Gerichte habe ich bereits veröffentlicht. Ich habe euch hierzu dann auch gleich den Link in meine Tabellen gesetzt. So könnt ihr gleich ausprobieren, wieso mir die Kombinationen so gut gefallen.
Wenn euch meine Kombinationen von Essen und Bier gefallen, dann hinterlasst mir doch gerne einen Kommentar.
Salate
Salate isst man meist als Starter. Man kann sie aber auch als Hauptgang genießen. Gerade als Vorspeise solltest du allerdings darauf achten, dass du kein zu starkes Bier nimmst. Deine Gäste müssen ja noch ein paar weitere Biere trinken. Auf der anderen Seite fallen Salate meist durch nussige Noten und Säuren aus dem Dressing heraus. Du musst hier gucken, ob du mit deinem Bier die Aromen lieber abrunden, unterstützen oder gar reduzieren willst.
Gericht Bier Foodpairing Rezept im Blog
Gemischter Salat Pale Ale Einfache Kombination
Griechischer Salat IPA Die Hopfenbittere passt schon alleine gut zu dem Fetakäse. Allerdings unterstützt es auch noch gut den kräuterlastigen Salat
Tomaten mit Mozzarella Hefeweizen Die Säure der Tomate passt zum Hefeweizen Rezept
Caesars Salad Blonde Ale Hähnchen, Parmesan und mit ein wenig Sardellen sind schon eine starke Kombination. Das Blonde Ale übertüncht die Aromen nicht, unterstützt sie aber. Rezept
Kartoffelsalat mit Mayonnaise Pils Mit dem leicht hopfenbetonten Bier, geht der etwas fettige Kartoffelsalat ganz gut.
Kartoffelsalat mit Essig-Öl Pale Ale Schönes leicht fruchtiges Bier mit einer leichten Malzigkeit zu der Säure und Stärke des Kartoffelsalats Rezept
Nudelsalat Pils Wie beim Kartoffelsalat
Suppen
Suppen sind ja schon relativ flüssig. Dennoch vertragen auch Suppen immer gerne wieder ein leckeres Getränk. Ich habe mich bei meiner Auswahl der Kombinationen von Suppen und Bier sehr an die Basics gehalten.
Gericht Bier Foodpairing Rezept im Blog
Tomatensuppe Hefeweizen Die Säure der Tomate passt zum Hefeweizen Rezept
Kartoffelsuppe Porter Die röstigen Aromen des Porters ergänzen die Aromen in der Kartoffelsuppe Rezept
Kürbissuppe Saison Die leichte Säure des Saisons mit dem malzigen Aroma des Saisons vollenden eine köstliche und einfache Kürbissuppe Rezept
Spargelsuppe Kölsch Der klare Geschmack des Spargels geht super mit einem Kölsch
Hochzeitssuppe Helles Die Kombination soll schön einfach bleiben
Pfannkuchensuppe Helles s.o.
Leberknödelsuppe Dubbel Die Leber brauch ein etwas kräftigeres Bier so wie ein Dubbel
Fastfood
Meine Rezepte sind meist etwas aufwendiger und dadurch nicht immer ganz so fast, aber bisher hat jeder gesagt sie sind super lecker. Das hängt auch ein wenig damit zusammen, dass meine Lieber zu Fastfood mit dem Blog anfing. Fast gleichzeitig habe ich auch angefangen mich mehr mit Bier zu beschäftigen. Gerade Burger gehören für mich unweigerlich zu einem Bier, aber auch alles andere, was man in der Hand essen kann, kann man sehr gut mit einem Bier als Foodpairing kombinieren.
Gericht Bier Foodpairing Rezept im Blog
Currywurst mit Pommes Frites Pils Klassiker – Abends an der Currywurstbude mit einem Pils. Eine leichte Schärfe und etwas fettiger passt super zum Pils Rezept
Schaschlik Münchner Hell Geschmorter Fleischspiess in einer fruchtigen Sauce mit leichten Würzigkeit passt Rezept
Döner Kebap Alt Dunkles und leicht hopfiges Bier mit einer leichten Schärfe und gegrillten Fleisch im Döner Rezept
Hamburger Brown Ale Einfach ein Klassiker
Cheeseburger Münchner Dunkel Fett, Röstaromen kombiniert mit einer leichten Süße passen gut zu dem dunklen Lager Bier Rezept
Brathähnchen Amber Ale/ Rotbier Leicht malziges und süßes Bier passend zum würzigen weißen Fleisch
Hot Dog Pale Ale Einfaches Bier passend zu einem einfachen Streetfood mit leichter Säure und Süße
Chicken Wings Pale Ale/ falls schärfer: IPA Abhängig davon wie scharf die Chicken Wings sind, passt ein fruchtiges Bier Rezept
Hähnchen Nuggets Belgisches Ale Süße Malzflavors unterstützen das brotige, dass das Hähnchen der Chicken Nuggetsschön ergänzt Rezept
Fischstäbchen Pale Ale Leichte Bitternoten zu den Fischnoten Rezept
Fish & Chips Bitter Ale Ganz klassische englische Kombination Rezept
Falafel Brown Ale Hummus und frittierte Kichererbsenbällchen sind eine Fallapfel. Das Ganze lässt sich super mit einem Brown Ale kombinieren Rezept
Gyros Pils Leichte Schärfe, Fett und ein gewisses Mass an Würze passend zu einem Pils Rezept
Spare Ribs Rauchbier Wer einmal Spare Ribs mit einem Rauchbier hatte, will ncihts anderes mehr. Eine traumhaft gute Kombination von intensiven Raucharomen. Rezept
Pulled Pork IPA IPA und Pulled Pork ist für mich ein Musterbeispiel eines guten Foodpairings. Das fruchtige, leicht würzige, weiche Schweinefleisch geht super einher mit dem malzigen und bitteren Bier Rezept
Pork Tacos Gehopfter Weizenbock Kombination meiner Bierbotschafter-Abschlusspräsentation. Das geht sowas von gut! Rezept
Beef Buritos Witbier Witbier passt aber auch zu den meisten mexikanischem Streetfood. Alternativ ist ein Brownale auch immer top
Quesadillas Witbier Klassisches mexikanisches Streetfood-Gericht mit viel Käse wird durch das fruchtige Witbier noch cremiger. Rezept
Pizza
Auch eine Pizza ist etwas, was man schön in die Hand nehmen kann. Da passt also sicherlich auch ein schönes Bier in die andere Hand. Ich habe ein paar klassische Pizzen wie Margerita und Diavola genommen und die passende Kombination mit einem Bier herausgearbeitet.
Gericht Bier Foodpairing Rezept im Blog
Pizza Margarita mit Mozzarella Witbier Ein wenig Gewürz um die Pizza Margarita etwas zu unterstützen Rezept
Pizza Salami Münchner Hell Klassische Pizza mit einem einfachen Bier.
Pizza Funghi Brown Ale Umami passt super zu ein paar Röstaromen und eine leichten Fruchtigkeit des Brown Ales
Pizza Schinken Münchner Hell Klassische Pizza mit einem einfachen Bier.
Pizza Diavolo IPA Für die Schärfe der Pizza brauch man auf jeden Fall wider ein hopfiges Bier
Pizza Hawai Doppelbock Zu der süßen Pizza, auch ein paar süße Noten im Bier. Rezept
Regionale Spezialitäten
Hier gibt es sicher alleine über 100 Gerichte, die man mit Bier zum Foodpairing hätte kombinieren können. Ich habe mich aber auf die regionalen Spezialitäten beschränkt, die mir in einem kurzen Brainstorming eingefallen sind. Generell passen zu den meisten regionalen Speisen irgendeines der regionalen Bierspezialitäten.
Gericht Bier Foodpairing Rezept im Blog
Grünkohl mit Speck Pils Der Klassiker aus dem Norden passt am besten zu einem nordischen herben Pils
Frankfurter grüne Sauce Weizenbier Das Weizenbier unterstützt die Cremigkeit der grünen Sauce aus Frankfurt
Wiener Schnitzel mit Kartoffelsalat Märzen Märzen als etwas stärkeres Bier passt schön zum im Fett ausgebackenen Schnitzel und nimmt mit seiner zurückhaltenden Hopfigkeit dem Kalb auch nicht das Aroma
Königsberger Klopse Gose Die leicht salzige und saure Gose ist in Kombination mit den Kapern und dem Kalbsfleisch der Königsberger Klopse ein Traum
Züricher Geschnetzeltes Witbier Die Cremigkeit der Sauce der Zürcher Geschnetzeltes passt hervorragend mit dem Witbier. Zudem kommt viel Umami in dem Gericht vor, dass die Fruchtigkeit des Wits unterstützt.
Rheinischer Sauerbraten Altbier Das Altbier stammt aus Düsseldorf, was ja am Rhein liegt. Es ist naheliegend, dass das Altbier dann gut zum rheinischen Sauerbraten passt.
Himmel und Äd Kölsch Das klassische kölsche Gericht Himmer und Äd nimmt man am besten nartürlicherweise mit einem Kölsch zu sich.
Maultaschen Weizen Süddeutschen essen geht ja eigentlich fast immer mit einem Weizen. Aber zu Maultaschen passt es echt gut
Obatzter Münchner Hell Schon im Biergarten ist Obatzter und ein Helles mehr als Klassiker Rezept
Labskaus Pils Labskaus ist ein typisches nordisches Fischgericht mit roter Beete und Corned Beef. Da passt ein Pils dazu.
Klassische Hauptgerichte
Für diese Kategorie bin ich ein wenig durch typische Speisekarten deutscher Lokale gegangen. Ich hoffe ich habe so ziemlich alle Klassiker auf dem Schirm gehabt.
Gericht Bier Foodpairing Rezept im Blog
Cordon Bleu Märzen Das Cordon Bleu hat mit einem Mätzen ein sehr passendes Bier
Schweinebraten mit Klößen Münchner Dunkel Der Schmorbraten lässt sich gut einem Münchner Dunkel, dass ein wenig Süße in das Gericht bringt trinken.
Ente mit Rotkohl Dubbel Starkes dunkles Bier passend zu dem starken Aroma der Ente, die i.A. auch etwas fettiger ist und dadurch ein wenig mehr Alkohol vertragen kann.
Rinderroulade mit Rotkohl Dunkles Ein Dunkles kann man immer gut zu Schmorrgerichten trinken
Hühnerfrikassee Helles Helles Fleisch geht in diesem Fall auch sehr gut mit einem Pils.
Linseneintopf Pils Das Gericht ist so klassisch, dass da einfach ein Pils zu getrunken werden muss
Erbeseneintopf Pils s.o.
Käsespätzle Weizen Das Weizen unterstützt die Vollmundigkeit des Käses, nimmt ihm aber auch nicht zu viel des würzigen Aromas
Rindergulasch Brown Ale Geschmorter Fleischeintopf mit viel Paprika, die eine Fruchtigkeit und Säure mitbringen. Da passt ein Brown Ale super dazu.
Spiegelei mit Spinat Blonde Ale Einfaches malziges Bier, dass noch mehr Vollmundigkeit zu dem Spiegelei mit Spinat bringt
Nudelauflauf Dunkles Weizen Es ist wieder die Vollmundigkeit der Kombination von Weizen und Käse. Da das Gericht aber meist schön im Ofen geröstet wird, noch ein paar mehr Röstaromen in Form eines dunklen Weizens
Gefüllte Paprika mit Reis Pils Würze, Süße, aber auch eine gewisses Mass an Eiweiss durch den Reis passen super zu einem Pils
Jägerschnitzel mit Pommes Frites Porter Ein dunkles Bier, dass das Umami der Sauce mitnimmt und durch seine Malzigkeit gut zum Fleisch passt.
Bratkartoffel Bock Gute Bratkartoffel zu machen ist nicht ganz so einfach. So ist es auch beim Foodpairing. Für mich brauchen sie schon ein schönes Bockbier Rezept
Kohlrouladen Pils Finde ich eigentlich schon einfach zu klassisch um sie mit was anderen zu trinken. Da sie für mich auch eher aus dem Norden als Süden kommen auch unbedingt mit einem Pils genießen.
Gänsebraten Dubbel Generell hat ein Gänsebraten mindestens genau so viel Fett wie die Entenkeule, wodurch sich die beiden gerne auch das Bier teilen können.
Speck-Flammkuchen Berliner Weiße So ein Flammkuchen würde ich am ehesten mit einem Federweißer trinken. Aber auch eine Berline Weiße passt toll zu einem Speck-Flammkuchen
Ofenkartoffel mit Kräuterquark Weizenbier Malzige Aromen des Weizen, die den Quark vollmundiger machen und super zu den Kartoffeln passen.
Internationale Spezialitäten
Neben klassischen Gerichten in deutschen Wirtshäusern, konsumieren wir auch viele Speisen aus der internationalen Küche. Ich habe mir viele Gedanken gemacht, welche Speisen man häufig in Deutschland, Stand heute, 2019, findet. Es gibt sicher Millionen Gerichte, die hier sonst noch stehen könnten. Habt also bitte ein wenig Nachsicht.
Gericht Bier Foodpairing Rezept im Blog
Spagetti Napoli Weizenbier Hier gilt das Tomate mit seiner Säure einfach immer gut zu einem Weizen passt
Spagetti Bolognese Alt Bier Das Hackfleisch Ragout, die Bolognese Sauce, passt super zu einem leicht hopfigen Malz Rezept
Spagetti Carbonara Pale Ale Ob mit Sahne oder ohne, das Witbier unterstützt die Cremigkeit der Carbonara und bringt ein passende Aromanoten unterstützend mit in das Gericht
Risotto „natur“ Geuze Die Geuze zum Risotto, dass mit seiner Säure schon zu dem Bier passt
Risotto Milanese Gose Ähnlich wie bei m Risotto „natur“ auch ein Sauerbier zum Mailänder Risotto. Hier passt allerdings die leicht salzige Note noch besser Rezept
Lasagne al Forno Alt Bier Genau wie bei den Spagetti Bolognese passt hier en Alt Bier super
Paella Saison Ursprünglich ist die Paella eher eine Art Resteverwertung ärmerer Menschen. Dazu passt doch das Bier, dass man in Belgien den Bauern gegeben hat hervorragend Rezept
Kötbullar Porter Für mich kann es bei Kötbullar gerne auch ein rostigeres kräftigeres Bier geben. Rezept
Schweinebällchen süß-sauer Märzen Das Märzen überlässt dem Schweinebällchen seine süß-sauren Charakter, schwächt diese etwas ab, aber rundet dann das Aroma etwas.
Nasi Goreng Pils Das Pils nimmt ein wenig die Schärfe und passt mit seiner Hopfenote schön zu den asiatischen Aromen
Chili con Carne Pale Ale Wenn es nicht zu scharf ist, passt ein fruchtiges leckeres Pale Ale super zum dem Fleischeintopf Rezept
Sushi Golden Ale Die Bandbreite von Sushi ist schon echt groß. Trotzdem passt ein Golden Ale meist hinzu.
Desserts
Es gibt Biere, die super zu Desserts passen. Diese sind meist mit etwas mehr Alkohol und im Aroma intensiver. So hat man einen schönen Abschluss in seinem Menü.
Gericht Bier Foodpairing Rezept im Blog
Tiramisu Imperial Stout Ein Imperial Stout mit seinen Kaffeenoten geht schön einher mit dem fettigen Mascarpone und der Schokolade aus dem Tiramisu
Apfelpfannkuchen Triple Süßer Teig mit Äpfeln, etwas Zimt und dazu ein würziges, höher alkoholisches Triple Rezept
Kartoffelpuffer mit Apfelmus Dubbel Alkohol, Süße und gebratene Kartoffel gehen super einher mit dem höheren Alkohol aus dem Dubbel
Panna Cotta Weizenbock Fett & Zucker in Kombination mit einem leicht fruchtigen alkoholischen Weizen, dass das Anna Cotta noch cremiger macht.
Obstsalat Hefeweizen Die Säure der Früchte passt schön zu einem Hefeweizen
Grießbrei Heller Bock Der süße Grießbrei passt super zusammen mit einem schönen süßen Bockbier
Apfelstrudel mit Vanilleeis Stout Vanille, Äpfel, und ein leicht fettiger Strudelteig passen super zu einem röstigen Stout.
Kaiserschmarrn Doppelbock Ein Kaiserschmarrn ist schon sehr mächtig, aber noch besser schmeckt er mit einem süßen Doppelbock
Blaubeer Muffins Strong Ale Zu Blaubeer Muffins passt ein Strong Ale, dass die Kombination der Süße mit dem Alkohol und den Blaubeeren gut mitnimmt
Schokomuffins Stout Schokomuffins passen immer sehr gut zu einem schönen Stout.
Vanillepudding Scotch Ale Leicht torfige Alkoholnote kombiniert mit einem cremigen Vanillepudding
Schokomousse Stout Gleich und gleich gesellt sich gerne. Das Stout bringt leichte Schokonouancen mit Rezept
Kuchen
Der Kuchen ist ja nicht zwangsweise ein Dessert. Natürlich kann man auch einen Kuchen als Dessert essen. Klassisch gibt es Kuchen allerdings eher nachmittags zum „Kuchen und Bier, Kaffee“.
Gericht Bier Foodpairing Rezept im Blog
Schokokuchen Porter Noch ein paar röstige Aromen ergänzend zu der schokoladigen Süße des Schokokuchens
Schwarzwälder Kirschkuchen Imperial Stout Die sahnige Torte mit den Kirschen kann sehr gut mit einem Imperial Stout genossen werden.
Käsekuchen Chocolate Stout Die Rosinen, die Käsebasis des Kuchens gehen schön einher mit einem schokoladigen Bier
New York Cheesecake Lambic Die süße Säure des Bieres macht den süßen NY Cheesecake noch cremiger. Rezept
Erdbeerkuchen Geuze Erdbeeren mit Champagner sind eine bekannte Kombination. Da geht der Champagner Belgiens doch auch mit einem Erdbeerkuchen,
Apfelkuchen Stout Die Kombination von Apfel, Zucker mit dem Stout funktioniert sehr gut. Ist der Kuchen etwas süßer geht auch ein Imperial Stout
Mohnkuchen Doppelbock Der Mohnkuchen ist für mich ein sehr klassischer Kuchen, der durch den Mohn sehr intensiv ist. Meist isst man ihn ja mit Sahne. Dazu passt ein Doppelbock sehr gut.
Fleisch
Natürlich kann man auch gut einzelne Fleischstücke mit einem Bier z.B. beim Grillen kombinieren. Das Foodpairing zu Fleisch ist für mich durch die unterschiedlichen Fettgehalte, Strukturen und Aromen extrem spannend. Auf meinem Blog findet ihr natürlich eine Vielzahl spannender Steakrezepte.
Gericht Bier Foodpairing Rezept im Blog
Entrecote Dubbel Ein Entrechte kommt aus der Zwischenrippe und hat dadurch so wohl Fleisch als auch Fett, dass es für mich ein wenig in einer Mischung aus feinem Aroma und rustikaler Textur wiedergibt. Da passt ein Dubbel super dazu. Rezept
Filet Pils Feines Stück Fleisch, dass man sehr gut mit einem feinen Bier trinken kann. Rezept
T-Bone Steak Brown Ale Ein T-Bone Steak ist schon etwas kräftiger, hat aber auch das Filet mit am Knochen. Daher würde ich ei nicht ganz so kräftiges Bier, aber schon ein malziges Bier wie ein Brown Ale dazu genießen.
Rib Eye Steak Imperial Stout Das fettige Auge des Steaks genießt man am Besten mit einem kräftigen Bier.
Flank Steak Märzen Das Märzen unterstützt das Aroma des Flankt mit seinen malzigen Charakter und verarbeitet gut das Fett des Fleisches
Roastbeef Pale Ale Roastbeef ist meist ein etwas würzigeres Fleisch. Das liegt entweder an der Zubereitung des Fleisches, aber auch an der klassischen Anrichteweise mit Meerrettich. Dazu geht ein Pale Ale auf jeden Fall. Rezept
Gegrillte Hähnchenbrust Belgisches Blond Ale Das weiße Fleisch der Hähnchenbrust mit den starken Grillnoten verträgt sich sehr gut mit einem belgischen Blond Ale.
Schweinefilet Hefeweizen Ein Hefeweizen geht meist doch sehr gut zum Schweinefilet. Rezept
Lammbraten Schwarzbier Ein Lammbraten hat sein eigenes Aroma. Das Schmorgericht in Kombination mit einem Schwarzbier passt hervorragend.
Lammkotletts Märzen Lammkoteletts können ihr Aroma schön in Kombination mit einem Märzen entfalten.
Fisch
Auch bei Fisch kommt es zu unterschiedlichsten Aromen und Strukturen, die jeden Fisch einzelnd besonders machen. Hier ist für ein schönes Foodpairing zwischen Bier und Fisch natürlich eine ganze Menge Spielraum.
Gericht Bier Foodpairing Rezept im Blog
Seeteufel Gose Der Fisch hat ein festes Fleisch, aber wenig Fett. Für mich ein sehr feiner Fisch, den man super mit einer Gose genießen kann.
Forelle „Müllerin Art“ Kölsch Für mich die bekannteste Zubereitung eines Fisches. Die Kombination kann man gut mit einem Kölsch geniessen.
Karpfen Helles Ein Karpfen hat schon sein eigenes Aroma, dass bei einem Hellem auf jeden Fall nicht untergehen wird.
Seelachs Pils Ein Seelachs ist ein sehr einfach gehaltener Fisch, den man gut zu einem Pils genießen kann.
Lachs IPA Der Lachs ist ein eher fettiger Fisch, der toll mit einem IPA Genossen werden kann.
Tunfisch IPA Auch der Tunfisch ist eher ein relativ fettiger Fisch mit einem schönem eigenen Aroma. Daher geht auch er sehr gut mit einem IPA.
Käse
Käse mit Bier klingt im ersten Moment eigentlich immer so fremd, dabei ist die Kombination sehr klassisch. In einem Podcast, den ich letztens hörte meinte Ein Weinsommelier sogar er sei neidisch auf die absolut gut passenden Kombinationen, die es zwischen Käse und Bier gibt.
Gericht Bier Foodpairing Rezept im Blog
Brie Stout Brie passt schön zu den vollmundigen Röstaromen des Stouts
Weicher Ziegenkäse Wit Bier Der Ziegenkäse wird mit dem Wit noch cremiger und verleiht ihm eine schöne Gewürznote
Parmigiano Reggiano IPA Bei dem würzigen Parmesankäse passt ein IPA, dass die Salzigkeit des Käses mit seiner Süße unterstützt und die Aromen mit der Witterung abrundet.
Roquefort Double IPA Bringt eine schöne Aromenkomplexität und wahre Geschmacksexplosion im Mund
Stilton London Porter Englisches Käse geht natürlich mit englischem Bierstil einher
Gereifter Cheddar Pale Ale Die kräftigen Aromen des Cheddar mit der Malzigkeit und Witterung des Pale Ales wirken im Mund optimal zusammen.
Mozzarella Weizen Der Käse wird noch cremiger und vollmundiger durch das Weizen
Gouda Kölsch Ein Köln isst man schon immer Halve Hahn. Da passt natürlich auch ein Kölsch
Edamer Pils Das leicht bittere Aroma passt super zu einem Edamer
Comte Märzen Der milde Comte geht sehr gut in Kombination mit einem Märzen, dass seine Vollmundigkeit etwas unterstützt.
Gruyere Bock Die Komplexität und auch die etwas höhere Stammwürze des Bocks passen gut zu dem komplexeren Gruyere
Wenn ich das passende Bier nicht finde
Gelöscht: Gerade, wenn du essen gehst, kann es immer wieder vorkommen, dass dein bevorzugter Bierstil im Restaurant nicht erhältlich ist. Wichtig ist, dass du dem Wirt dein Feedback gibst, dass ihm etwas fehlt und natürlich fragst, was er dir stattdessen empfiehlt. In vielen Fällen würde ich eher auf ein Bier verzichten, bevor ich eines trinke, das mir den Flavor des Essens kaputt macht. Gleiches gilt natürlich auch beim Getränkehändler deines Vertrauens.
Natürlich findest du immer wieder Biere, die deinem Essen „neutral“ gegebenüber stehen. Hier kannst du dann selber entscheiden, ob du unbedingt ein Bier trinken musst. Es ist absolut nichts Verkehrtes dabei, auch mal kein Bier zu trinken. Verantwortungsvolles Genießen sollte immer im Fokus stehen.
Lade dir alle Kombinationen von Food und Bier als pdf-Datei runter und genieße über 100 Foodpairings
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Das Rezept Food Pairing – Essen mit dem passenden Bier und viele weitere findet ihr auf happy plate.
