- Food Monday - Veganes Gemüse-Kokos-Curry
Currys sind einfach und schnell gemacht. Durch das viele Gemüse sehr gesund und dazu schmecken sie unglaublich gut.
Unser Gemüse-Kokos-Curry ist vegan und laktosefrei. Lässt sich für Fleisch- und Fischfans aber auch leicht aufpeppen mit Garnelen oder scharf angebratenem Putenfleisch.
Basmatireis
frischer Koriander (Petersilie geht auch)
ZUBEREITUNG
Das Gemüse würfelig schneiden, je nachdem wie groß oder klein man es gerne hat. Ich finde mittelgroß gut. Die Zwiebel sehr fein hacken.
Zwiebel in Kokosfett anbraten, danach Curry und Kurkuma kurz mitanbraten mit 1/8 l Wasser ablöschen. Danach das ganze Gemüse bis auf die Zucchini in den Topf geben und mit der Kokosmilch aufgießen. 10 Minuten kochen lassen. Dann die Zucchini hinzufügen und nochmal 5-10 Minuten kochen lassen.
Am Schluss mit der roten Currypaste abschmecken, je nachdem wie scharf das Curry sein soll.
Dazu passt Basmatireis und frischer Koriander.