- Food Monday - Topinambur-Suppe mit Croutons und Mandeln
Topinambur und Zwiebel schälen, klein würfelig schneiden und in einen Topf mit etwas Öl anschwitzen, bis die Zwiebel glasig sind. Danach mit der Gemüsebrühe (zB von Zubereitung:
Alnatura) aufgießen. Solange köcheln lassen bis die Topinambur weich sind. Schlagobers dazu geben und kurz aufköcheln lassen.
Mit einem Stabmixer fein pürieren und mit Salz und Pfeffer würzen. Zuerst die Croutons und dann die Mandelblättchen in einer Pfanne goldgelb anrösten. Suppe anrichten, crosse Croutons und goldbraune Mandelblättchen darüber streuen sowie zur Deko Veilchen darauf legen - Hinweis: Nur jene Veilchen aus dem Garten pflücken, die dunkelviolett sind und eine zauberhafte Duftnote haben!
Tipp: Für eine vegan / vegetarische / laktosefreie Variante statt Schlagobers einfach Soja Cuisine!
