der herbst hat wirklich einiges zu bieten was die küche betrifft. unter anderem ja meinen geliebten kürbis, aber auch die maronen kommen langsam aus der versenkung - oh yeah!
in nächster zeit werde ich euch einige tolle rezepte zeigen - einfach und etwas aufwändiger - von denen es sich gut durch den veganen herbst begleiten lässt.
heute geht es direkt los; vereint werden maronen, kürbis, salbei und cranberries.
maroni-ravioli mit kürbisfülle in brauner salbei"butter", cranberries und pistazien
für den pasta-teig
300g dinkelvollkornmehl
100g kastanienmehl
140ml warmes wasser
1 el essig
5 el olivenöl, 1/2 tl salz
für die fülle
200g kürbispüree
2 el joya cremesse
salz, pfeffer, muskatnuss
schalenabrieb einer orange
einige salbeiblätter, pistazienkerne, cranberries und margarine zum anbraten
1. zuerst alle zutaten für den pastateig mit den händen zu einer glatten kugel verkneten. diese kugel dann abgedeckt in der schüssel für mind. 30 minuten ruhen lassen (an einem eher kühlen ort).
2. für das kürbispüree einen kleinen hokkaido-kürbis in stücke schneiden und in kochendem wasser bissfest garen. danach entweder mit dem pürierstab oder mit der püreepresse zu einem mus matschen. mit cremesse, orangenschale, salz und pfeffer abschmecken und schon ist auch die fülle fertig.
3. jetzt wird es leicht tricky, denn in solch eine teigtasche darf nicht zu viel fülle, sonst quillt alles auf allen seiten wieder raus. den teig nun auf einer bemehlten fläche ausrollen und entweder mit einem glas oder einem ravioli-ausstecher kreise ausstechen. die mitte mit etwas fülle ausstatten und zuklappen. sobald alle taschen gefüllt sind, in kochendes wasser schmeissen.
die taschen sind fertig, wenn sie an die wasseroberfläche treten.
4. sobald alle ravioli gar sind etwa 1 esslöffel alsan in einer pfanne schmelzen und kurz aufschäumen lassen. die salbeiblätter und cranberries zugeben und kurz mitbraten. danach noch die teigtaschen auf beiden seiten durchschwenken und schon kann mit ein paar gehackten pistazien serviert werden.
die herstellung und verarbeitung ist eigentlich wirklich nicht sehr viel arbeit. das tolle daran ist, man kann die ravioli vorbereiten und dann entweder später mit einer sosse, brauner "butter" oder was einem grade sonst so vorschwebt servieren oder ganz einfach einfrieren und ein ader mal genießen.
ich fand die kombination der säuerlichen cranberries und der süßlichen kürbisfülle ganz wunderbar miteinander. dazu noch der knusprige salbei, der durch seinen starken eigengeschmack alles abrundet.
ich habe zuvor noch nie mit cranberries in einem hauptgericht gekocht und war super gespannt.
habt ihr schon erfahrungen mit cranberries gemacht?
wiedermal dick eingepackt, weil wirklich schon sehr herbst; bald gibts auch wieder neue outfits zu den gerichten, wenn ich endlich mal dazu komme ein neues outfit direkt nach dem kochen/essen zu fotografieren. bis dahin muss ich eben immer dasselbe anziehen ;-)
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