focaccia:
1 tl fenchelsamen
300 g dinkelmehl
1 packung trockenhefe
1 tl salz
1 el olivenöl
fenchel & karotten:
1 zitrone
50 g zucker
2 getrocknete chili
4 tl kapern
8 el olivenöl
2 große (oder mehrere kleine) fenchel
8 große (oder mehrere kleine karotten)
1/2 bund petersilie
fenchelgrün
die fenchelsamen in einem mörser zerstoßen und mit dem mehl, der hefe und dem salz mischen. 180 ml warmes wasser und einen esslöffel olivenöl dazugeben. alles gut mischen und zu einem kompakten teig verkneten. zugedeckt eine stunde gehen lassen oder bis sich der teig verdoppelt hat.
den ofen auf 200° C vorheizen.
in der zwischenzeit kann das gemüse vorbereitet werden. los geht es mit der marinade. abgeriebene schale einer zitrone, sechs esslöffel zitronensaft und 100 ml wasser mischen. die 50 g zucker in eine pfanne geben und karamellisieren lassen. wenn er schön golden ist, die zitronenschalen-saft-wasser-mischung dazugeben sowie die getrockneten chili und eine prise salz. köcheln lassen bis das karamell wieder flüssig ist. die kapern und zwei esslöffel olivenöl dazugeben und in eine große schüssel füllen.
den fenchel waschen, putzen und in spalten schneiden. mit zwei esslöffeln olivenöl, salz und pfeffer mischen und 10 minuten backen. dann in die große schüssel mit der marinade geben.
die karotten ebenfalls waschen und putzen und längs in hälften oder viertel schneiden. mit salz, pfeffer und zwei esslöffeln olivenöl mischen und ebenfalls 10 minuten backen. anschließend zu dem fenchel in die marinade geben.
den teig in vier gleiche portionen teilen und jeweils flach drücken. auf ein backblech legen, mit einem tuch zudecken und weitere 15 minuten gehen lassen. dann mit den fingerspitzen kleine löcher in die fladen drücken und zwei bis drei esslöffel olivenöl darübergeben. 20 minnten backen.
petersilie und fenchelgrün waschen, hacken und zum gemüse geben. auf jede gebackene focaccia etwas gemüse geben und servieren.
guten appetit!