Bevor der Sommer sich für dieses Jahr ganz verabschiedet, möchte ich Euch noch schnell dieses köstlich sommerlich schmeckende Gericht vorstellen. Focaccia ist ein herrlich luftiger und oft würziger Teigfladen, den man am besten noch lauwarm genießt. In Italien bekommt man Focaccia, ähnlich wie Pizza, an jeder Straßenecke, oft sind Kirschtomaten, Oliven oder Kräuter mit eingebacken. In Streifen geschnitten sind sie ein hervorragender Snack, lassen sich prima in Olivenöl tunken oder werden als Beilage zu einem Salat gereicht. Bei uns war die Focaccia die perfekte Begleitung zu Salume (italienischer “Aufschnitt” wie Salami und Parmaschinken) und Tomate-Mozzarella, verfeinert mit einem köstlichen Kapern-Pesto.
Für 2 Focaccia-Fladen von mittlerer Größe braucht ihr:
- 250g Mehl
- 1/2 Würfel frische Hefe
- 2 Teel. getrocknete italienische Kräuter
- 1/2 Teel. Salz + etwas grobes Meersalz
- 1/2 Teel. Zucker
- 3 EL Olivenöl
- 3 EL grüne oder schwarze Oliven ohne Stein
- etwas weiche Butter
Erst einmal den Hefeteig ansetzen. Dafür das Mehl, mit 1/2 Teel. Salz und den Kräutern in einer Schüssel vermengen und eine Mulde in die Mitte drücken. Die Hefe zerbröckeln und mit 1/2 Teel. Zucker und 150ml lauwarmem Wasser verrühren, bis sich die Hefe aufgelöst hat. Die Hefemischung zusammen mit 3EL Olivenöl in die Mehlmulde gießen und alles mit den Knethaken der Küchenmaschine zu einem glatten Teig verarbeiten. Den Teig mit den Händen zu einer Kugel formen und das Ganze zugedeckt (am besten mit Frischhaltefolie) etwa eine Stunde gehen lassen. In der Zwischenzeit die Oliven gut abtropfen lassen und in Scheiben schneiden. Auf einer bemehlten Arbeitsfläche die Oliven unter den Teig kneten und den Teig dann in 2 Portionen teilen. Jede Teighälfte zu einem Fladen formen und auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen. Mit dem Daumen die für eine Focaccia typischen “Dellen” eindrücken und nochmals etwa 10 Minuten gehen lassen. Im vorgeheizten Ofen bei 200 Grad Ober-/Unterhitze für 20 Minuten auf der 2. Schiene von unten backen, dann mit weicher Butter bestreichen und mit grobem Meersalz bestreuen. Für weitere 10 Minuten backen. Focaccia etwas abkühlen lassen, aber am Besten noch lauwarm genießen.
Das Kapern-Pesto geht ganz fix, dafür einfach 50g Kapern zusammen mit 70g Pinienkernen und 80ml Olivenöl im Mixer oder mit dem Pürierstab fein zerkleinern. Nur noch mit Salz (Vorsicht! Die Kapern sind meist bereits sehr salzig.) und Pfeffer abschmecken und über die Tomaten und den Mozzarella träufeln. Das Pesto passt natürlich auch prima zu jeder Pasta!
