UNSER FLUFFIGER PFANNENLIEBLING.
Diesen Schmarren gibt es bei uns schon seit so vielen Jahren und immer wieder freue ich mich noch wie ein kleines Mädel, wenn er auf den Tisch kommt. Früher war meine Mama dafür verantwortlich, jetzt bin ich die Schmarren-Beauftragte. Ich kann mich noch gut daran erinnern, wie es früher in meinen Kindheitstagen, meistens immer am Freitag diesen luftigen Sauerrahmschmarren gab. Freitag war also oft Schmarren-Tag und das gefiel uns sehr. Mein Bruder und ich kamen von der Schule nach Hause und der Schmarren war schon im heißen Ofen und wartete darauf, von uns hungrigen Mäulchen verspeist zu werden. Ich überlege ja gerade, diesen Schmarren-Tag wieder einzuführen. Mein Lieblingsmensch hätte da bestimmt Nichts dagegen – er liebt ja all meine Süßspeisen, insbesondere Schmarren und Knödel.
Mein Schmarren Rezept ist so einfach und praktisch – deshalb liebe ich es auch so sehr. Wir brauchen gerade mal eine große Rührschüssel und eine Pfanne. Das wars auch schon.
Natürlich ein bisschen Geduld und viel Liebe bei der Zubereitung – aber das setze ich bei uns Allen ja schon voraus. Ihr könnt dieses Rezept nach euren Vorlieben abwandeln. Meistens backen ich unseren Schmarren mit Dinkelmehl und serviere dazu selbstgemachte Apfelmus oder Kompott. Heute zeige ich euch eine neue, gesunde und glutenfreie Variante unseren Ofenlieblings. Dafür nehmen wir Hirsemehl und Kokosblütenzucker zum Süßen. Das Hirsemehl bekommt ihr im Bio-Laden oder Reformhaus. Ich hab dieses Mehl von der Rosenfellner Mühle genommen (unbezahlte Werbung, aus Überzeugung). Hirse hat einen hohen Eisenanteil, Magnesium, Silizium (Kieselsäure) und ist gut für Haut, Nägel und Haare. Ich verwende Hirsemehl seit ein paar Wochen sehr gerne für viele verschiedene Backwerke – auch für Obstcrumbles eignet es sich hervorragend.
Die Himbeeren im Schmarren sorgen für eine herrliche Frische und machen den Schmarren noch köstlicher. Ihr könnt auch Heidelbeeren oder kleine Apfelstückchen nehmen. Mir ist natürlich klar, dass es jetzt im März noch keine frischen, heimischen Himbeerchen gibt – ihr könnt also gerne auf TK Ware zurück greifen und diese dann einfach sorgfältig auftauen lassen. Ich lege die TK Beeren nebeneinander auf Küchenrolle und lasse sie dort etwa 1 Stunde auftauen – dann sehen sie aus wie frisch.
Lasst es Schmarren!
Hier das Rezept:
Zutaten:
Für den Schmarren
- 500 g Sauerrahm
- 8 Eier
- 8 EL Hirsemehl (oder Dinkelmehl)
- 5 EL Kokosblütenzucker (oder Rohrohrzucker)
- Abrieb 1 Bio Zitrone
- 50 g Walnüsse oder Mandeln grob gehackt
- 1/2 TL Vanille, gemahlen
- zwei Handvoll frische Himbeeren
- 1 EL Butter zum Anbacken
- Staubzucker zum Bestreuen
Zubereitung:
- Für den Schmarren einfach alle Zutaten in eine große Schüssel geben und miteinader vermixen.
- In eine große Pfanne 1 EL Butter geben und schmelzen lassen.
- Die Schmarrenmasse in die Pfanne fließen lassen und 2-3 Minuten bei mittlerer Hitze anbacken.
- Die Himbeeren über den Schmarren streuen und bei 175°C Heißluft ca. 25 Minuten im Ofen fertig backen (bis er schön aufgegangen und der Teig durchgebacken ist).
- Den Schmarren aus dem Ofen nehmen und mit zwei Pfannenwender grob in Stücke teilen.
- Mit Staubzucker bestreut servieren.