Rind
- klassische Wahl
- Nacken- und Schulterpartien am besten geeignet
- Fleisch von dort geschmacksintensiv und fettig
- kann mit Brustkern zu gleichen Teilen gemischt werden
- auch Steak geeignet, aber recht teuer
Kalb / Kalbfleisch
- viel zarter als Rind
- weniger geschmacksintenvi
- geringer Fettanteil
- Schulter und Nacken am besten geeignet
- bleiben saftig beim Zubereiten
Schwein
- am besten Fleisch aus der Schulter
- Fleisch von langsam gemästeten Tieren am besten, da weniger Wassereinlagerungen im Gewebe
Lamm / Lammfleisch
- penetranter Geruch beim Zubereiten von Fleisch älterer Tiere
- recht fettig, vorallem Teile aus Schulter und Hals
- dennoch zart im Biss
Wildschwein
- Durchbraten des Fleisches unabdingbar
- dunkelbraune Farbe
- kräftiger Geschmack
Pute / Putenfleisch
- am Stück besser im Geschmack als gehackt
- Fleisch am besten als Schnitzel aus der BRust schneiden und als Burgerfleisch nutzen
- gegrillt mit Marinade am schmackhaftesten
Strauß
- mageres Fleisch, vorallem an Schenkeln
- Straußenspeck beim Zubereiten zugeben, sonst wird das Fleisch selbst zu trocken
- Rückenspeck vom Schwein als guter Ersatz
- nicht komplett durchbraten, da Fleisch schnell zäh wird
Pferd / Pferdefleisch
- gesund
- mager
- feinfaserig
- guter Biss
- Fleisch von Brust, Schulter, Keulen von Jungtieren am Besten
