Es ist April, und diesmal macht die kulinarische Weltreise Station in Südafrika. Und diesmal musste ich nicht lange nach einem Rezept suchen.
Es ist nämlich so, dass die südafrikanische Küche von vielen verschiedenen Einflüssen geprägt ist. Die Einwanderer aus den Niederlanden haben ebenso ihre Spuren hinterlassen wie die Immigranten aus Indien, und genau von denen kommt das Rezept, das ich mir ausgesucht habe – es gibt Curry.
Das Original-Rezept kommt aus einem Pub in Durban; und die wunderbare Madhur Jaffrey* hat es dort eingesammelt. Spannend ist die besondere Gewürzmischung, die verwendet wird – sozusagen ein rotes Curry auf südafrikanische Art. Uns hat besonders gefallen, dass es so ausgewogen ist – etwas scharf, etwas säuerlich, ein wenig bitter.
Kurz zu den Zutaten – in Südafrika wird eine Fischart verwendet, die man hier nicht kennt. Nehmt, was Ihr zur Verfügung habt, es sollte ein weißfleischiger Fisch mit festem Fleisch sein. Und dann wird da Tamarinde verwendet. Wenn man die fertig kauft, dann ist der Säuregrad sehr unterschiedlich. Also besser langsam an die Menge herantasten. Zuviel Tamarinde habe ich in meinem Leben genau einmal verwendet…..
Fischcurry mit Aubergine
Würziges Curry aus Südafrika
- 3 EL neutrales Öl
- 2 Auberginen
- 1/4 TL Bockshornkleesaat
- 150 g Zwiebeln
- 3 Zehen Knoblauch
- 2 Tomaten
- 1,5 TL südafrikanische rote Gewürzmischung (siehe Rezept unten)
- 1/4 TL gemahlene Kurkuma
- 1/4 TL gemahlener Kreuzkümmel
- 1 TL gemahlene Koriandersamen
- 1-3 TL Tamarindenpaste
- 450 g Wolfsbarschfilet (oder anderes festes weißfleischiges Fischfilet)
- Salz, Pfeffer aus der Mühle
- einige rote und grüne Vogelaugenchilis (in Ringe geschnitten)
- etwas gehacktes Koriandergrün für die Garnitur
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Die Auberginen putzen und würfeln. Zwiebel und Knoblauch schälen und fein hacken. Tomaten vierteln und auf der Vierkantreibe reiben, dabei bleibt die Schale übrig, die kann weg.
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2 EL Öl in einem Topf erhitzen und die Auberginen darin unter Rühren anbräunen. Herausnehmen und beiseite stellen.
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Den letzten EL Öl in den Topf geben, den Bockshornklee zugeben und sofort danach die Zwiebeln. Alles unter Rühren goldgelb anrösten, dann ganz kurz den Knoblauch mitgaren.
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Tomaten, 200 ml Wasser, rote Gwürzmischung, Kurkuma, Kreuzkümmel und Koriander zugeben, alles salzen und zum Kochen bringen. Deckel auflegen und alles 10 min köcheln lassen.
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Auberginen und weitere 200 ml Wasser zugeben. Tamarindenpaste einrühren, und zwar nach und nach so viel, dass alles angenehm säuerlich schmeckt. Nochmals salzen und alles bei aufgelegtem Deckel weitere 15 min garen, bis die Auberginen weich sind.
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Fisch in mundgerechte Stücke schneiden, leicht salzen und pfeffern und in die Sauce geben. Bei milder Temperatur in 5 bis 10 min garziehen lassen.
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Zum Servieren das Curry auf Teller verteilen und mit Koriandergrün und Chilis bestreut servieren. Dazu passt Reis.
Südafrikanische rote Gewürzmischung
Gewürzmischung für südafrikanische Currys
- 5 EL Koriandersaat
- 2,5 EL Kreuzkümmelsaat
- 2,5 EL Urad Dal
- 1 TL Bockshornkleesamen
- 2 TL Pfefferkörner
- 4 EL scharfes Paprikapulver
- 2 EL Paprika edelsüß
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Koriander- und Kreuzkümmelsamen, Pfefferkörner und Bockshornklee sowie Urad Dal ohne Fett in einer Pfanne anrösten, bis die Gewürze zu duften beginnen. Von der Hitze nehmen und abkühlen lassen.
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Gewürze in einer Gewürz- oder Kaffeemühle mahlen, dann mit den Paprikasorten vermischen.
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Mischung gut verschlossen, kühl und dunkel aufbewahren.
Für die Gewürze lohnt sich der Gang in den Asia-Shop. Dort bekommt man auch Urad dal, das sind kleine, im geschälten Zustand blassgelbe Bohnen, die immer zusammen mit Gewürzen verwendet werden. In Öl gebraten, färben sie sich rot und geben ein nussiges Aroma ab.
Wie üblich reise ich nicht allein, das würde ja auch keinen Spaß machen. In Gesellschaft schmeckt es besser – schaut mal, was alles aufgetischt wird:
Küchenlatein: Erdnusssuppe
Küchenmomente: Melktert
Backmädchen: Malva-Pudding
Zimtkringel: Biltong
Chili und Ciabatta: Hertzog Koekies
