Ihr steht auf Fisch? Dann ist dieses fischig-frische Rezept genau das Richtige für euch! Zusammen mit Mozarella und Brokkoli wird der Wildlachs zu einem tollen MIttag- oder Abendessen, das ihr entweder für mehrere Tage oder als leckeres Menü für eure Freunde zubereiten könnt. Das tolle daran ist, dass das Lachs-Menü ohne Beilagen auskommt und daher auch für alle geeignet ist, die ihre Kohlenhydrataufnahme etwas reduzieren möchten.
Zutaten (für 6 Portionen)
ƒƒ 1 Wildlachsseite
ƒƒ 1 Glas Pesto Rosso oder Basilikum-
Pesto (siehe Seite 60)
ƒƒ 200 g gedämpfter Brokkoli und
Romanesco in kleinen Röschen
ƒƒ etwas Kräutersalz
ƒƒ 400 g Mozzarella
ƒƒ 100 g geriebener Parmesan
ƒƒ 100 g Mandelblättchen
Zubereitung:
- Den Wildlachs auf ein mit Backpapier bedecktes Backblech legen. Den Lachs sehr dick mit dem Pesto bestreichen, das gedämpfte Gemüse darauf verteilen und mit Kräutersalz würzen.
- Den Mozzarella in Scheiben schneiden und gleichmäßig über dem Gemüse verteilen. Mit Parmesan und zuletzt mit Mandelblättchen bestreuen.
- Das Lachs-Menü im vorgeheizten Ofen bei 180 °C 25 Minuten backen.
