Yeah.
Es ist mir gelungen, etwas mit Rhabarber für Hasser desselbigen zu kreiren.
Der Mann hier mag Rhabarber nämlich überhaupt nicht, ich hingegen sehr. Ein Dilemma, jedes Jahr wieder…
Endlich habe ich es aber geschafft, etwas zu backen, was auch ihn in Verzückung geraten ließ.
Financiers mit Tonkabohne und Rhabarber. Der leicht balsamische Geschmack der Tonkabohne passt ganz wunderbar zum säuerlichen, fruchtigen Rhabarber, Mandeln machen den Teig schön saftig.
Traditionell werden die Financiers in kleinen eckigen Formen gebacken, eine Muffinform geht aber auch ohne Probleme.
Es heißt, dass die rechteckige Form an Goldbarren erinnert und so die Financiers zu ihrem zugegebenermaßen etwas merkwürdigen Namen kamen, andere sagen, dass die kleinen Küchlein im Pariser Finanzdistrikt ihren Ursprung haben.
Für französische Rezepte schaut man am besten erstmal bei der zauberhaften Aurélie vorbei, hier habe ich auch das Rezept für die Financiers nach Pierre Hermé her, das ich dann entsprechend ein wenig abgeändert habe.
Nur die Backzeit hat bei mir nicht ganz hingehauen, bis die Küchlein goldbraun waren, hat es bei mir etwas länger gedauert, mag aber auch am Ofen liegen. Fertig sind sie jedenfalls, wenn sie eine schöne goldene Farbe haben und oben ganz leicht knusprig sind, der enthaltene Puderzucker lässt die Oberfläche schön karamelisieren, also bloß nicht zu hell aus dem Ofen holen.
Also, wenn ihr auch einen Rhabarberhasser zuhause habt… probiert es mal hiermit. Die Teilchen sind superschnell gemacht und wirklich ausgesprochen gut.
Und falls ihr wirklich so gar keinen Rhabarber mögt – er kann auch durch fast jede andere Frucht ersetzt werden, nur TK Beeren würde ich nicht nehmen, das könnte zu feucht werden.
Ich wünsche euch ein wunderschönes Wochenende, genießt den herrlichen Frühling!
Rezept für ca. 12 Financiers:
1 kleine Stange Rhabarber
100 g Butter
50 g Mehl
100 g Puderzucker
50 g fein gemahlene Mandeln
3 Eiweiße, Größe M
1/4 – 1/2 geriebene Tonkabohne, je nach Größe
1 Prise Salz
Rhabarber schälen und in kleine Stücke schneiden, die dann quer in die Förmchen passen sollten. Ofen auf 175° vorheizen.
Butter schmelzen, mit dem Mehl, Puderzucker, Tonkbohne, Salz und Mandeln gut verrühren. Eiweiße steif schlagen und vorsichtig unter die Masse heben.
Den Teig in die Förmchen füllen, die Rhabarberstückchen darauf setzen und etwas in den Teig drücken.
Die Financiers 25-35 Minuten backen, bis sie goldbraun sind. Auskühlen lassen und mit ein wenig Puderzucker bestäuben.