In das Curry kannst du so gut wie alle Zutaten schmeißen, die du in deiner Küche noch findest. Die Hauptzutat meiner Kreation sind Süßkartoffeln, die ich über alles liebe! _____________________________________________________________________
IHR BRAUCHT
(für 2 große Portionen) - 400 g Süßkartoffeln- 200 g Champignons- 1 Hand voll Bambus-Sprossen- 1 kleine Stange Lauch- 1 rote Paprika- 1 Dose Kokosmilch- 150 ml Wasser- 3 EL rote Currypaste- 2 Knoblauchzehen- 1 EL Sojasauce- 8-10 Blätter Basilikum- 1 EL Agavendicksaft - Saft einer 1/2 Zitrone - Salz und Pfeffer zum AbschmeckenZUBEREITUNG
- Süßkartoffeln schälen und in Stücken schneiden- Champignons putzen, Paprika entkernen und beides ebenfalls in Stücke schneiden- Lauch in Ringe schneiden- Knoblauch schälen und klein hacken- Kokosmilch + 200 ml Wasser auf dem Herd zum Kochen bringen- Currypaste einrühren - Paprika, Süßkartoffeln und Champignons dazugeben und bei mittlerer Hitze und geschlossenem Deckel 5-6 Minuten kochen lassen - Lauch, Knoblauch und Sprossen dazugeben und weitere 4 Minuten kochen lassen- Sojasauce, Saft der Zitrone und Agavendicksaft hingeben und gut durchmischen- Basilikum klein hacken und unter das Curry mischen- mit Salz und Pfeffer abschmecken - genießen :-)_____________________________________________________________________ Dazu passt zum Beispiel Basmati-Reis, ich habe es allerdings pur, ganz ohne Beilagen, gegessen. Für mein Empfinden ist es schon ziemlich scharf, aber dennoch sehr lecker und angenehm. Heute habe ich den Rest übrigens mit ein bisschen Grün im Wrap gegessen, was ebenfalls super war!
Esst ihr auch gern Currys? Was ist euer Lieblings-Rezept?
Stay tuned and vegan, Juliane