- Fett/Öl ist Geschmacksträger und bringt Aromen anderer Zutaten erst richtig zur Geltung
- Fette liefern Körper Energie
- bestimmte Fette/Öle müssen enthalten sein, da diese bestimmte Sonderfunktionen im Körper übernehmen
- sie dienen als Bauteile für Struktur- und Zellmembranen
- liefern auch fettlösliche Vitamine
- Fette spielen bei Blutzuckerspiegelregulation eine Rolle
- Glukosewert im Blut steigt deutlich bei Verzehr von Mischung aus Kohlehydraten und Fetten/Ölen
- Kohlenhydrate werden dadurch langsamer gespalten, da die Verdauung von Fett Vorrang hat
Fett-Überblick
- pflanzliche und tierische Fette bekannt
- setzen sich aus Glycerin und dreit Fettsäuren zusammen
- verschiedene Bindungen bei Fettsäuren bekannt
Gesättigte Fettsäuren
- keine Doppelbindung
- in tierischen und pflanzlichen Fetten zu finden
- tierisch: Butter
- pflanzlich: Kokosfett
- wertvolle Energieträger
- gut geschützt vor Zerstörung durch andere Stoffe und Sauerstoff
Einfach ungesättigte Fettsäuren
- enthalten Doppelbindung
- dazu zählen: Ölsäure aus Olivenöl
Mehrfach ungesättigte Fettsäuren
- enthalten mehrere Doppelbindungen
- sind recht instabil und reaktiv
- Haltbarkeit ist beschränkt
- Vorkommen in pflanzlichen Ölen und tierischen Fetten
- sind Bestandteile der Zellaußenhäute
- außerdem Herstellung von menschlichen Gewebshormonen
- Hormone spielen wichtige Rolle bei Regulation vieler Stoffwechselprozesse
- manche Fettsäuren sind lebensnotwendig durch Rolle bei Hormonstoffwechsel, Aufnahme von Vitaminen, Funktionsfähigkeit der Nerven
- dazu gehören z.B. Omega-3 und Omega-6-Fettsäuren
- wirken im Körper unterschiedlich, obwohl sie sich sehr ähneln
Omega-3-Fettsäuren
- hoher Gesundheitswert
- schützen Herz- und Kreislauf
- fördern Gehirnentwicklung
- stabilisieren Psyche
- verbessern Fließeigenschaft des Blutes
- hemmen Neubildung von Blutgefäßen und Tumorwachstum
Enthalten in:
Leinöl
Sojaöl
Rapsöl
Hanföl grüne Blattsalate
Gemüse
Kräuter Sprossen
Walnüsse
Leinsamen
Leindottersamen
Hanfnüsse/Hanfsamen
Lachs
Hering
Thunfisch
Makrele
andere fette Seefische
Fleisch aus artgerechter Haltung
Wild
Fischölkapseln als Ersatz für Fischfleisch
Omega-6-Fettsäuren
- unverzichtbar, aber in kleinen Mengen
Enthalten in:
Sonneblumenöl
Maiskeimöl
Distelöl
Fleisch
Milch
Milchprodukten
Verzicht auf industriell hergestellte Fette
- sind reich an Transfettsäuren
- enthalten in Margarine, Milch, Rinderfett
- wirken schlecht auf Blutfette
- können Immunsystem schaden
