Was mich verblüfft hat, er empfiehlt Kartoffelsalat zum Gegrillten, einen Kartoffelsalat an den ordentlich Mayionnaise, Sahne und Würstchen und Cornichons kommen, also schon fast der doch bei Feinschmeckern sehr verpönte sogenannte Rheinische Kartoffelsalat, wenn da nicht noch ein paar Kapern reinkämen.
Für ein Rezept aus den Grundrezepten habe ich mich entschieden, ich brauche noch eine schöne Sauce für Gegrilltes und Rippchen nach seinem Rezept möchte ich Sonntag auch probieren, also gab es Barbecuesauce nach seinem Rezept. Für die Zubereitung gibt es nur wenig Text im Buch, aber Doppelseiten mit kleinen Bildern die weiterhelfen.Ich gebe hier die Mengenangaben aus dem Buch wieder, bei der Zubereitung habe ich selbst alles um ein Drittel reduziert, die Menge nach Rezept soll etwa 1,5 Kilo Sauce ergeben.Zutaten für 1,5 Kg Barbecue - Sauce:
- 1,2 kg Rote Zwiebeln
- 15 g Knoblauchzehen
- 30 g Zitronengras
- 65 g Ingwerwurzel
- 450 g frische Orangen
- 270 g brauner Zucker
- 120 g flüssiger Honig
- 120 g dunkler Rübensirup
- 150 g Sherry - Essig
- 60 g Dijon - Senf
- 15 g Worcestersauce
- 800 g Tomatenketchup
- 1,2 kg Dosentomaten in Stücken
Zubereitung:
Die Zwiebeln schälen und grob zerteilen. Knoblauch, Zitronengras und Ingwer (ungeschält) mit einem Nudelholz oder einem Stößel zerdrücken und fein hacken. In einem hinreichend großen Topf für die Gesamtmenge Olivenöl erhitzen und die Zwiebeln etwa 5 Minuten bräunen. Zwischenzeitlich die Orangen auspressen. Den Knoblauch mit in den Topf geben und weitere drei Minuten anbraten.
Dann den Zucker, Orangensaft und Sirup einrühren und alles drei Minuten leise köcheln lassen, jetzt den Honig, Ingwer, Zitronengras, Senf, Worcestersauce, Ketchup und Tomaten zugeben. Einmal aufkochen und dann 30 Minuten köcheln lassen.Das habe ich bei offenem Topf gemacht, im Rezept wird nichts dazu gesagt ob der Topf geschlossen werden soll. Da mir die Sauce letztendlich etwas zu dünn war würde ich sie im Wiederholungsfall noch weiter reduzieren. Den Topfinhalt durch ein feines Sieb streichen und abkühlen lassen. Mit Salz abschmecken.
Wie oben schon gesagt war die Sauce für meinen Geschmack etwas dünn, er benutzt die Sauce als Marinade für Rippchen, das ist die sicherlich etwas dünner besser geeignet.
Insgesamt war die Sauce mir etwas zu säuerlich, Frau K fand sie genau richtig.
Wir haben die zu einem Ochsensteak gegessen mit Ofenkartoffeln. Das war lecker, die Reste habe ich eingefroren.
Einen Teil habe ich im Kühlschrank gelagert, darin werden die Schweine - Rippchen für Sonntag mariniert.
