Rezept für vier
Feldsalat mit Granatapfel-Kartoffelvinaigrette und Hähnchenfilet im Speckmantel
Die Kartoffel ungeschält 15-20 Minuten weich kochen. In der Zwischenzeit Feldsalat putzen, waschen und trockenschleudern. Die Zwiebel schälen und sehr fein würfeln. Die Brühe aufkochen, mit Essig, Salz, Pfeffer, einer Prise Zucker und Öl würzen.
Sobald die Kartoffel weich gekocht ist pellen, in die Brühe geben und mit einer Gabel sehr fein zerdrücken. Das Dressing mit einem Schneebesen glatt rühren und die Zwiebelwürfelchen hinein geben – durch die Hitze der Brühe garen sie ganz leicht und sind weniger gasig. Das Dressing bei Seite stellen und leicht auskühlen lassen. (Ist das Dressing noch zu warm fällt der Salat komplett in sich zusammen!)
Das Hähnchenfilet in appetitliche Stücke schneiden – so dass sie gleichmäßig im Schinken eingerollt werden können. In einer Grillpfanne mit wenig Öl langsam kross gar braten. Pfeffern und Salzen.
Den Granatapfel aufschneiden Saft und Kerne auffangen. Das Dressing mit ein bis zwei Teelöffeln des Granatapfelsaftes abschmecken – final würzen.
Auf großen Tellern wenige Löffel des Dressings geben, den Salat darauf anrichten, nochmal etwas Dressing über den Salat geben. Rund herum die Granatapfelkerne dekorativ anrichten.
Sobald das Hähnchen fertig ist das Fleisch vorsichtig auf den Salat setzen und sofort servieren – am besten mit einem leckeren Stangenbrot.
Ein wunderbares, leichtes Gericht, das nach üppigen Festmahlen nicht nur besonders gut schmeckt, sondern auch gut tut!
