Wir waren von der ersten Teigblume so begeistert, dass wir gleich noch eine gebacken haben.
Aufgrund der Nachfragen nachfolgend noch mal eine etwas detailliertere Beschreibung der Herstellung.
Zutaten für 1 Feine Hefeteigblume :
Lievito Madre:
- 50 g Lievito Madre
- 50 g Weizenmehl Typ 550
- 25 g Wasser
Teig:
- Lievito Madre
- 420 g Weizenmehl Typ 550
- 100 g Schlagsahne
- 50 ml Milch 3,5%
- 75 ml Wasser
- 75 g Zucker
- 50 g Butter
- 1 Eier Gr. M
- 10 g Hefe
- 4 g Salz
- 1/4 Vanilleschote
- abgeriebene Schale von 1/4 Zitrone
Extra:
- 3 EL Zucker
- 1 TL Zimt
- 30 g Butter, geschmolzen
- 1 Eigelb
- 1 EL Milch
Zubereitung:
Zur Auffrischung des Lievito Madre die Zutaten verrühren und für 4 Stunden bei 30 Grad gehen lassen.
Alle Zutaten bis auf die Butter und den Zucker in der Küchenmaschine auf niedriger Stufe 5-7 Minuten kneten, auf mittlerer Geschwindigkeit weitere 8-10 Minuten weiter kneten. Zucker einrieseln lassen, weiter kneten bis der Zucker vollständig vom Teig aufgenommen wurde. Jetzt in kleinen Portionen die Butter einkneten.
Den Teig abgedeckt über Nacht im Kühlschrank gehen lassen.
Am nächsten Tag den Teig aus dem Kühlschrank nehmen und 4 gleiche Portionen abwiegen.
Zucker und Zimt mischen.
Die Teigportionen auf leicht bemehlter Arbeitsfläche zu Fladen von ca. 25 cm Durchmesser ausrollen. Einen Fladen auf Backpapier legen und mit 1/3 der flüssigen Butter bestreichen.
Den Fladen mit Zimtzucker bestreuen.
Einen Zweiten Teigfladen darauf legen, ebenfalls mit zerlassener Butter bestreichen und mit Zimtzucker betreuen.
Und nun, ihr ahnt es, den Dritten Teigfladen darauf legen, wie mit dem zweiten verfahren und einen Vierten Teigfladen als Abschluss darauf legen (den vierten Teigfladen nicht bestreichen!).
Mit einem Messer vorsichtig Achtel “anzeichnen”.
Mit Hilfe eines Glases o.ä. einen Teigkreis in der Mitte markieren.
Den Teigstapel entlang der Markierungen vom inneren Kreis bis zum Rand durchschneiden.
In jedes Teigsegment einen Schnitt vom Teigkreis (Mitte) bis ca. 1 cm vor den Rand anbringen. Darauf achten, dass alle vier Teigfladen richtig durchgeschnitten sind.
Ein Teigsegment anheben, den inneren Schnitt etwas auseinander ziehen.
Die beiden äußeren Ecken des Segmentes von unten nach oben durch den Schnitt führen. Die Ecken wieder leicht nach außen ziehen und nochmals durch den Schnitt ziehen.
Die Ecken wieder vorsichtig nach außen ziehen.
Die beiden Ecken nun nochmals nach unten führen, zusammendrücken und unter das Teigstück schieben.
Mit jedem weiteren Achtel genauso verfahren. Dann sollte das Ganze in etwa so aussehen :)
Um ein gleichmäßiges Muster zu erzielen kann man die etwas breiteren Teigstreifen durch vorsichtiges eindrücken mit einem Schaschlikspieß “verschwinden” lassen…
… und die einzelnen Schnittkanten der Teigfladen zum Vorschein bringen.
Abgedeckt 2 Stunden gehen lassen.
Eigelb mit Milch verquirlen.
Die aufgegangene Hefeteigblume mit der Eiermilch einstreichen.
Die Hefeteigblumen im vorgeheizten Backofen bei 180 Grad Unter-/Oberhitze mit Dampf ca. 40 Minuten backen.
