Wir waren durch die “Feinen Sonntagszöpfe” so begeistert von dem Hefeteig mit Lievito Madre, dass wir sofort nochmals Teig angesetzt haben. Diesmal jedoch haben wir den Teig wie in dem Youtube-Video gezeigt ausgerollt, zusammengesetzt, geschnitten und gefaltet.
Zutaten für 2 Feine Hefeteigblumen :
Lievito Madre:
- 100 g Lievito Madre
- 100g Weizenmehl Typ 550
- 50 g Wasser
Teig:
- Lievito Madre
- 840 g Weizenmehl Typ 550
- 200 g Schlagsahne
- 100 ml Milch 3,5%
- 150 ml Wasser
- 150 g Zucker
- 100 g Butter
- 2 Eier Gr. M
- 20 g Hefe
- 8 g Salz
- 1/2 Vanilleschote
- abgeriebene Schale von 1/2 Zitrone
Extra:
- 4 EL Maronencreme
- 3 EL Milch
- 6 TL Zucker
- 1 Eigelb
- 1 EL Milch
Zubereitung:
Für die Lievito Madre die Zutaten verrühren und für 4 Stunden bei 30 Grad gehen lassen.
Alle Zutaten bis auf die Butter und den Zucker in der Küchenmaschine auf niedriger Stufe 5-7 Minuten kneten, auf mittlerer Geschwindigkeit weitere 8-10 Minuten weiter kneten. Zucker einrieseln lassen, weiter kneten bis der Zucker vollständig vom Teig aufgenommen wurde. Jetzt in kleinen Portionen die Butter einkneten.
Den Teig abgedeckt über Nacht im Kühlschrank gehen lassen.
Am nächsten Tag den Teig aus dem Kühlschrank nehmen und 8 gleiche Portionen abwiegen.
Maronencreme mit 3 EL Milch verrühren, damit sie sich besser verstreichen lässt.
Die Teigportionen auf leicht bemehlter Arbeitsfläche zu Fladen von ca. 25 cm Durchmesser ausrollen. Aus je 4 Fladen eine Blume zusammensetzen. Dazu einen Fladen auf ein Stück Backpapier legen, dünn mit Maronencreme bestreichen und ca. 1 TL Zucker darüber streuen. Einen Zweiten Teigfladen darauf legen, wiederum mit Maronencreme bestreichen und mit Zucker bestreuen. Den Dritten Teigfladen darauf legen, wie mit dem zweiten verfahren und einen Vierten Teigfladen darauf legen.
Den Hefeteigstapel einschneiden und falten wie in dem Video zu sehen.
Abgedeckt 90 Minuten gehen lassen.
Eigelb mit Milch verquirlen, die Hefeteigblumen damit bestreichen
Die Hefeteigblumen im vorgeheizten Backofen bei 180 Grad Unter-/Oberhitze mit Dampf ca. 40 Minuten backen.
