Vor einigen Wochen erst haben wir Marillenknödel erstmals mit diesem kombinierten Topfen-/Kartoffelteig ausprobiert.
Sie haben uns so gut geschmeckt, dass es eigentlich gar keine Frage war, welchen Teig wir für diese Feigenknödel verwenden.
Es war die absolut richtige Entscheidung 
Zutaten 10 Knödel
Feigenknödel:
- 250 g trockener Topfen, 20% Fett
- 250 g Kartoffeln
- 50 g flüssige Butter
- 3 – 4 Eigelb; wir: 3 Eigelb von Eiern der Größe „L“
- 90 g Mehl, Typ 405
- 1 Prise Salz
- 10 Feigen
Feigenkompott:
- 1 kg – Feigen
- 4 EL Puderzucker
- 150 ml Orangensaft
- 100 ml Portwein
- 1 Zimstange
Brösel:
- 125 g Butter
- 150 g Semmelbrösel/Paniermehl
Zubereitung
Feigenkompott:
Bei den Feigen Stielansatz entfernen und vierteln.
Puderzucker in eine Pfanne geben und bei mittlerer Hitze hellbraun karamellisieren lassen.
Mit Orangensaft und Portwein ablöschen.
Die geviertelten Feigen in die Pfanne geben, alles gut vermischen und bei kleiner Hitze köcheln lassen bis die Feigen weich sind – ca. 20 Minuten.
Feigenknödel:
Kartoffeln als Pellkartoffeln garen, abgießen und noch heiß pellen und 2x durch die Kartoffelpresse drücken; ausdampfen lassen.
Zu den ausgekühlten Kartoffeln die restlichen Zutaten – außer den Feigen – geben und zu einem glatten Teig verkneten.
Diesen zu einer Rolle formen und in 10 gleichgroße Scheiben teilen.
Jede Scheibe nun flach und größer drücken – so groß, dass die Feigen damit „eingepackt“ werden können.
Jeweils eine Feige mit dem Teig umhüllen; die Ränder gut zusammendrücken; den Knödel zwischen den Handflächen schön rund formen.
Die Knödel in einem ausreichend großen Topf in Salzwasser gar ziehen lassen (in leicht kochendes Wasser geben, Hitze reduzieren, so dass es nur noch leicht simmert; darauf achten, dass die Knödel nicht am Boden anhängen).
Die Knödel ca. 20 Minuten ziehen lassen.
Brösel:
Die Butter in eine Pfanne geben und erhitzen.
Semmelbrösel in die Pfanne geben.
Bei nicht zu größer Hitze und unter gelegentlichem Wenden hellbraun rösten.
Am Ende die Feigenknödel in den Bröseln wenden/rollen, so dass sie rundum damit bedeckt sind.
Zusammen mit dem Kompott servieren.
