Der sehr geschmacksintensive und etwas süße Feigen-Essig verleiht der Vinaigrette ein tolles Aroma, welches gut zu kräftig-würzigen und/oder leicht bitteren Salaten passt.
Wir haben sie für eine Wildkräutersalatmischung aus Mizuna (~Rübstiel), Tatsoi („Salatsenf“, verwandt mit Pak Choi), rotem Mangold, Spinat, Bull’s Blood (rote Beete), Curly Kale (junge Grünkohlblätter) und Landkresse verwendet.
Zutaten:
- 5 EL Feigen-Essig (fertig gekauft)
- 1/2 EL Rotweinessig
- 1 1/2 TL Dijon-Senf
- Salz
- Pfeffer, frisch gemahlen
- 8 EL Walnussöl
Zubereitung:
Salz im Essig auflösen (dies ist wichtig, sobald das Öl ins Spiel kommt, löst dieser sich sonst nicht mehr auf).
Senf und Pfeffer dazu geben, gut mit dem Schneebesen verrühren.
Dann das Öl dazu geben und rühren/schlagen bis eine homogene Flüssigkeit entstanden ist.