Obst, Gemüse, Fleisch und Fisch messe ich normalerweise ausschließlich an geschmacklichen Maßstäben. Das Aroma zählt – weiter nichts. Natürlich spielen auch mal Herkunft bzw. Aufzucht eine Rolle, aber das mündet letztlich alles in die Variable Geschmack. Nun will ich euch allerdings davon erzählen, wie ich seit einigen Wochen eine ganz bestimmte Sorte Gemüse kaufe – vor allem weil sie so unfassbar funktional und praktisch ist. Ja, auch lecker, aber ich bin versucht zu sagen, dass mich andere Eigenschaften daran noch mehr faszinieren. Wovon redet er? Vom Spaghetti-Kürbis!
Einen Spaghettikürbis halbiert man, kratzt das Kerngehäuse aus und gart beide Hälften in der Mikrowelle für 10 Minuten. Man kann ihn auch kochen oder backen, aber die Mikrowelle erwieß sich hier ausnahmsweise mal als ziemlich praktisch. 10 Minuten später dampfen die beiden Hälften um die Wette und was jetzt kommt ist ein Knaller. Löst man das Fruchtfleisch von den Seiten, fasert sich der Kürbis in feinste Kürbis-Spaghetti auf. Ein paar mal kratzen und vor einem steht eine Kürbisschüssel, gefüllt mit Nudeln, wie ihr sie so noch nie gegessen habt. Mit leichtem Biss, süßlich-nussigem Aroma und einem Hauch Birne. An diesem Abend warf ich einen Klecks Butter hinein, würzte mit etwas Parmesan, Salz und Pfeffer und musste diese Entdeckung erst einmal verarbeiten. Diese Momente erlebe ich selten. Diesen genialen Kürbis hatte ich mir mein bisheriges Leben einfach so entgehen lassen. Das Beste: man isst direkt aus der Kürbis-Schale, Teller spülen war gestern!
Ich gebe zu: wir hatten ihn schon einmal hier auf Schlaraffenwelt. Kollege Marcel hatte damals vegane Spaghetti Bolognese gekocht und auch er schien angtan, gar verblüfft vom Innenleben dieses Kürbis. Ein Frevel, dass ich ihn nicht probierte, damals.
Seit dieser Entdeckung vor drei Wochen stand der Spaghettikürbis satte vier weitere male Abends auf unserem Tisch – meine Lieblingsfüllung hat sich mittlerweile herauskristallisiert und ich will sie gerne mit euch teilen. Vorneweg: Es ist ein bisschen schade den eigentlich so gesunden Kürbis in eine derartige Kalorienbombe zu verwandeln. Egal – was dabei rauskommt ist Soulfood erster Güteklasse. Schnallt euch an: Kürbis, Speck, Pinienkerne, Parmesan, Creme Fraiche, Frühlingszwiebeln, Salz, Pfeffer.
Zutaten für zwei gefüllte Hälften Spaghettikürbis
- 1 Spaghettikürbis (ca. 1kg)
- 1 Zwiebel
- 2 EL Butter
- 60 Gramm Parmesan
- 100 Gramm Bacon, gewürfelt
- 50 Gramm Pinienkerne
- 2 EL Creme Fraiche
- 2 Frühlingszwiebeln
- Salz&Pfeffer
Zubereitung des Spaghettikürbis
An beiden Enden des Spaghettikürbis ein Stück abschneiden, so dass er stehen kann. Den Kürbis dann halbieren und das Kerngehäuse entfernen. In der Mikrowelle auf höchster Stufe etwa 7-8 Minuten garen.
In der Zwischenzeit die Zwiebel schälen, fein hacken und zusammen mit den Bacon-Würfeln in etwas Sonnenblumenöl etwa 5 Minuten scharf anbraten. In einer zweiten Pfanne die Pinienkerne ohne Fett goldbraun rösten.
Kürbis aus der Mikrowelle nehmen (Vorsicht heiß!) Mit einer Gabel das Fruchtfleisch von den Seiten ablösen und die Fäden auflockern. Einen Esslöffel Butter hineingeben, etwas Parmesan hineinreiben und mit Salz und Pfeffer würzen. Alles gut unterrühren. Etwas von der Zwiebel-Bacon-Mischung hineingeben und unterheben. Einen Klecks Creme Fraiche als Topping auf die Kürbis-Pasta geben und mit gehackten Frühlingszwiebelringen und Pinienkernen bestreuen.
Dampfend warm servieren!
