Endlich gibt’s wieder ein Rezept!
Eingangsfrage: Was darf bei einem schönen österreichischen Sonntagsfrühstück nicht fehlen?
Natürlich Briochekipferl!
Heute gibt’s die in etwas kleinerer Version, selbstgemacht, mit Zimt und Nussfülle.
Inspiriert wurde ich dabei von der lieben Verena die dieses Rezept vor kurzem mit uns geteilt hat.
So, jetzt zeig’ ich euch, was ich daraus gemacht habe bzw machen wollte und was daraus wurde. Aber STOP! Vorher gibt’s das Rezept.
Zunächst mal die Zutaten:
- 500g Mehl (glatt, Weizen)
- 1Pck Trockengerm
- 1TL Zucker oder Honig
- 50g Staubzucker
- 125ml Milch
- 125g Sauerrahm
- 50g geschmolzene Butter
- 1Prise Salz
Für die Fülle:
- 40g Butter
- 1TL Zimt
- 1TL Zucker
- geriebene Walnüsse
Sonstiges:
- 1 Dotter
- 1 EL Milch
- Hagelzucker
So wird’s gemacht:
Ich sag’s gleich mal zu Beginn: Es dauert, diese Kipferl zu machen, nehmt euch also lieber nicht zu viel vor und bringt etwas Zeit mit.
Die Milch ein wenig erhitzen, sie sollte lauwarm sein. Darin löst ihr dann den Germ mit einem TL Zucker. Besser geht’s, wenn ihr den Germ separat in etwas Honig löst und das dann in die Milch einrührt. Beides funktioniert, mit Honig, finde ich, klappt’s etwas besser. Lasst das Ganze dann für ca. 10min stehen.
Nun vermengt ihr diese Mischung mit den restlichen Zutaten und knetet sie zu einem Teig. Den Teig für 45min zugedeckt an einem warmen Ort gehen lassen.
Teilt ihn dann in 5 Teile, die ihr zu Rechtecken auswalkt (Verena hat sie zu Kreisen gewalkt) und dann mit einem scharfen Messer in 8 Dreiecke schneidet.
Die bestreicht ihr nun mit der Butter/Zucker/Zimtmischung und streut die Nüsse nach Belieben drüber. Rollt sie von der breiteren Seite zur Spitze hin zu kleinen Kipferl.
Diese lasst ihr nun noch einmal für ca. 30min gehen.
Vor dem Backen bestreicht sie mit der Dotter/Milchmischung und streut, wenn ihr wollt, Hagelzucker darüber.
Für ca. 15-18min bei 170°C (Ober-/Unterhitze) backen.
Einen schönen Sonntag und ein gutes Frühstück wünsch ich euch ;)