Falls Ihr hier in nächster Zeit eine auffällige Häufung an griechischen Rezepten finden solltet, liegt es nicht daran, dass ich eine Auswanderung plane (obwohl…) oder ein griechisches Restaurant eröffnen möchte. Nein, es liegt an der beschissenen suboptimalen Großwetterlage. Die hat mich dazu veranlasst, den dicken Wälzer von Vefa Alexiadou aus dem Regal zu holen. Allein das fröhliche, blau-weiß gestaltete Cover stimmt schon sonnig. Und die meisten der Gerichte auch.
Das Brot ist dem Umstand zu verdanken, dass mein armer Roggensauerteig dringend eine Auffrischung benötigte. Sauerteigbrot aus Griechenland? Gekauft. Nicht, dass ich mich ans Rezept gehalten hätte – aber egal. Das Ergebnis kann sich sehen lassen. Genaugenommen wurde mir das Brot förmlich aus den Händen gerissen und ich habe den Auftrag bekommen, es gleich nochmal zu backen.
Im Rezept wird kein Roggensauerteig verwendet, sondern der Teigansatz besteht aus backstarkem Typenmehl. Ich habe außerdem sehr viel mehr Flüssigkeit an den Teig gegeben.
Sauerteig:
- 40 gr. Roggenvollkornmehl
- 50 gr. Wasser
- 1 EL Anstellgut
Engültiger Teig:
- Sauerteig
- 500 gr. Weizenmehl 550
- 300 gr. Wasser, handwarm
- 1 EL Honig
- 10 gr. Salz
- 1 EL Olivenöl
Am Vorteig für den Sauerteig alle Zutaten verrühren, in eine Schüssel mit Deckel geben und für mindestens 12 h an einem warmen Ort ruhen lassen.
Am Backtag das Mehl in eine Schüssel geben. Die restlichen Zutaten zugeben und alles zu einem elastischen Teig verkneten, der sich vom Rand der Schüssel löst. Schüssel gut zudecken (entweder eine Schüssel mit Deckel verwenden oder alles mit Frischhaltefolie abdecken) und den Teig ca. 2h ruhen lassen, bis er sein Volumen verdoppelt hat.
Den Teig aus der Schüssel holen, auf der leicht bemehlten Arbeitsflächer zu einer Kugel formen, mit einem sauberen Geschirrtuch bedecken und 10 min ruhen lassen. Ein längliches Gärkörbchen mit Mehl bestäuben. Den Teig zu einem länglichen Laib formen, in das Gärkörbchen geben und mit einem sauberen Geschirrtruch abdecken. Ca. 60 min ruhen lassen.
Den Backofen auf 220°C vorheizen. Ein Backblech mit Backpapier auslegen. Den Teigling vorsichtig auf das Blech kippen,mit einem scharfen Messer ein paar Mal schräg einschneiden und das Blech in den Ofen schieben.
Mit einer Blumenspritze ein paar Stöße Wasser in den Ofen spritzen. Das Brot in ca. 50 min goldbraun und knusprig backen.
Rezept adaptiert aus: Vefa Alexiadou: Vefa’s Kitchen
