Zur Faschingszeit gehören Krapfen wie Lebkuchen zur Weihnachtszeit oder bunte Eier zu Ostern. Vor ungefähr 3 Wochen hab ich zu Ini gemeint sie soll für heute, Faschingssamstag, 200 Krapfen backen, die man dann auf unserer Almhütte am Rennfeld, verköstigen kann. Damit hab ich ihr im wahrsten Sinne des Wortes einen Hund angetan. Denn seit Tagen gibt es kein anderes Thema mehr als die Krapfen. Omas, Mama und Tanten mussten herhalten – wer wohl das beste Rezept hat. Und dann wurden die letzten Wochenenden die besten Krapfenrezepte ausprobiert. Ini’s Langzeitfreund musste dabei Testperson spielen. Der arme Udo – die Krapfen müssen ihm schon zum Hals raushängen. Nach einem Disaster, von dem sie mir über Skype erzählte und noch Teig in den Haaren kleben hatte, und vielen von-Krapfen-träumenden Nächten hat sie aber das perfekte Rezept gefunden. Das Teigrezept stammt von unserer lieben Oma, die Füllung aber macht den Krapfen so besonders. Denn gefüllt sind die Germdinger nicht mit Marmelade sondern mit Lemon Curd. Für die Alm belassen wir’s dann aber doch traditionell marmeladig. Den Fotos nach, liebes Schwesterherz, hast du ganze Arbeit geleistet. Both thumps up!
Das Rezept
Lemon Curd a la Martha Stewart (Originalrezept hier, aber wie immer etwas umgeändert)
- 8 Dotter
- 3 unbehandelte Zitronen
- 1 Prise Salz
- 120 g Butter
- 200 g brauner Zucker
- Die 3 Zitronen waschen und die Schale fein abraspeln.
- Den Saft auspressen und anschließend mit dem Zucker in einem Topf unterständigem Rühren kurz aufkochen.
- Die zerkleinerte Butter hinzufügen und schmelzen lassen.
- Temperatur reduzieren und bei mittlerer Hitze mit dem Schneebesen weiterrühren.
- Die Eier verquirlen und ebenfalls hinzufügen.
- Solange weiterrühren bis eine dickliche Masse entsteht. Ca 15 min lang.
- In Marmeladegläser füllen.- Oder gleich in die Krapfen.
Das Krapfenrezept
- 500 g Mehl
- 500 ml Milch
- 6 Dotter
- 6 dag Zucker
- Salz
- etwas Rum
- 1 l Öl
- Das Mehl und den Germ in eine große Schlüssel geben und verrühren.
- Die Milch erhitzen und zur Mehl- Vermischung hinzufügen.
- Den Dotter, eine Prise Salz und den Rum hinzufügen und alles verkneten.
- Den Teig zugedeckt an einem warmen Ort für 1 Stunde gehen lassen. In 12 Kugeln teilen.
- Die Krapfen formen und auf einem Blech platzieren. Erneut gehen lassen.
- Nach einer halben Stunde die Krapfen niederdrücken. Und nochmal eine halbe Stunde gehen lassen.
- In einem Topf Öl erhitzen. Auf keinen Fall zu wenig Öl verwenden. Die Krapfen sollen im Öl schwimmen, weil sie ansonsten nicht den schönen gelben Streifen kriegen. Das Öl sollte kochen, wenn man die Krapfen rausbäckt.
- Zuerst mit der Oberseite nach unten 3 min backen. Bei der ersten Seite den Deckel draufmachen.
- Nach 3 min. den Krapfen umdrehen und wieder 3 min. backen.
- Die Krapfen auf einem Stück Küchenrolle abtropfen lassen.
- Den Lemon Curd in eine Spritze füllen und die Krapfen damit befüllen.
!Tipp: Wichtig, bei der Zubereitung von Lemon Curd, ist die richtige Hitze. Es darf nicht zu heiß sein, weil die Eidotter sonst stocken. Wer kein Risiko eingehen möchte, kann den Curd auch im Wasserbad aufschlagen.