Fasanenbrust im Speckmantel – ein weihnachtlicher Genuss

Falls du noch auf der Suche nach einem tollen Hauptgang für dein Weihnachtsmenü bist, habe ich vielleicht eine Idee für dich!

Fasanenbrust im Speckmantel – ein weihnachtlicher Genuss

Was hältst du von rosa gegarter Fasanenbrust im Speckmantel auf Ananas-Sauerkraut mit Sellerie-Kastanien-Püree? Das klingt doch schon spektakulär, oder? Und schmecken tut es erst...!

Die Zutaten für 4 Personen

Für die Fasanenbrust:

  • 4 Stück (ca. 600 g) Fasanenbrust
  • 8 dünne Scheiben Speck (ich habe Südtiroler Speck verwendet, da ich ihn vom Aroma her sehr lecker finde)
  • 30 g Butter
  • 4 Zweige Rosmarin
  • 1 Zweig Thymian
  • etwas Salz und Pfeffer

Für das Ananas-Sauerkrat

  • 600 g Sauerkraut (vorgegart)
  • 50 g Butterschmalz
  • 1 kleine Ziwebel
  • 250 ml Gemüsebrühe
  • 125 ml Weisswein
  • 50 g Zucker
  • 20 g Slz
  • 1 Dose mit gewürfelter Ananas oder 1/2 frische Ananas
  • 1 TL Speisestärke (oder Glutenfrei: 1 Kartoffel)

Für das Sellerie-Kastanien-Püree

  • 400 g Esskastanien (geschält und vorgegart)
  • 600 g Sellerie
  • 200 ml Sahne
  • 100 ml Milch
  • 100 g Butter
  • etwas Salz, Pfeffer und Muskatnuss

Zusätzlich benötigst du einen Mixer oder Pürierstab.

Fasanenbrust im Speckmantel – ein weihnachtlicher Genuss

Und so geht´s

Als erstes den Backofen auf 120 Grad vorheizen. Dann putzt du die Fasanenbrust, würzt sie mit Salz und Pfeffer. Anschließend mit einigen Rosmarinnadeln je eine Brust in 2 Scheiben Speck einwickeln.

Jetzt stellen wir die eingewickelten Fasanenbrüstchen erstmal zur Seite und bereiten das Püree vor.

Den Sellerie schälen und in kleine Würfel schneiden. Anschließend in der Sahne weich kochen.

Währenddessen die Kastanien in Butter anrösten und im Mixer fein pürieren.

Nun kannst du mit dem Sauerkraut weitermachen. Dafür die Zwiebel in kleine Stücke schneiden und in etwas Butterschmalz in einem grossen Topf anschwitzen. Dann das Sauerkraut dazugeben und mit dem Weisswein und der Gemüsebrühe ablöschen. Bei mittlerer Hitze köcheln lassen.

Währenddessen das Kraut vor sich hinköchelt, können wir das Püree weiter machen. Die Milch und die Butter erhitzen und alles zusammenrühren. Nach Bedarf mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss abschmecken und warm stellen. Wer mag, kann ganz am Schluss, nachdem die Fasanenbrust fast fertig gegart ist, noch frische Butterflocken unterheben. Das macht das Ganze noch etwas fluffiger.

Jetzt können wir die Fasanenbrust anbraten. Dafür erhitzen wir die Butter in einer Pfanne und braten die eingewickelte Fasanenbrust zusammen mit dem Rosmarin und dem Thymian gut von beiden Seiten an. Der Speck sollte schön knusprig sein. Anschließend im Backofen bei 120 Grad ca. 15 Minuten nachgaren.

Abschließend gibst du die Ananas zum Sauerkraut, lässt alles kurz aufkochen und könntest - bei Bedarf, falls es dir zu flüssig ist - mit der Speisestärke das Kraut leicht binden. Ich habe es nicht gemacht, da ich den Sauerkraut-Sud gerne mag. Außerdem kann man ihn als Sauce nehmen, da ja sonst keine dabei ist.

Nun kannst du alles hübsch anrichten und dich feiern lassen! 🙂

Fasanenbrust im Speckmantel – ein weihnachtlicher Genuss Fasanenbrust im Speckmantel – ein weihnachtlicher Genuss

Das könntest du zum Dessert machen:

Ich wünsche dir gutes Gelingen und hoffe, es schmeckt dir und deinen Gästen.

Erzähl´ doch mal, wie es geklappt hat! Das interessiert mich!

Liebste Grüsse,

Deine Katja

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