Bleiben wir doch heute auch noch ein bisschen in Frankreich oder was sagt ihr dazu? Mit der Tarte von Mittwoch sind wir eigentlich ganz gut in diese inoffizielle Frankreich-Woche eingestiegen und das Basis-Rezept für Brown Sugar French Meringue Buttercream von Freitag ist was schönes für eure Rezeptesammlung. Und was haltet ihr davon, dass ich euch heute etwas den Schreck vor selbstgemachten Macarons nehmen werde? Es sind eigentlich nur ein paar Schritte notwendig, die ihr unbedingt so befolgen müsst, dann kann eigentlich nichts schief gehen.
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Zutaten
- 220 g gemahlene Mandeln
- 200 g Puderzucker
- 220 g Zucker
- 90 g Eiweiß (3 Eier)
- 60 g Eiweiß (2 Eier)
- violette Lebensmittelfarbe (optional)
Zubereitung
2. Die gemahlnenen Mandeln und den Puderzucker in der Küchenmaschine (Food Processor) etwa 3-5 min. noch feiner mahlen und (WICHTIG) 2 mal sieben, bis keine Klümpchen mehr vorhanden sind. Beiseite stellen.
4. In der Zwischenzeit 90 g Eiweiß mit den Quirlen des Handrührgeräts oder besser mit dem Schneebesen-Aufsatz in der Küchenmaschine halbsteif schlagen.
6. Währenddessen die Mandel-Mischung und die 60 g Eiweiß mit einem Teigschaber zu einer Art Paste verrühren.
7. Nachdem die Eiweiß nun wieder kalt geschlagen wurden, mit Lebensmittelfarbe einfärben. (Optional)
10. Nun das Ganze in einen Spritzbeutel mit einer Lochtülle füllen und etwa 3 cm (im Durchmesser) große Kreise auf die vorbereiteten Backbleche spritzen.
11. Die Backbleche nun mehrmals auf die Arbeitsfläche klopfen, damit überschüssige Luftblasen weichen und sich die Oberfläche begradigen kann. Nun das Ganze für mindestens 30 min. stehen lassen, damit die Macaron-Schalen antrocknen können.
13. Nach der Trockenzeit etwaige "Nasen" oder Spitzen der Macaron-Schalen mit einem feuchten Finger platt drücken.
14. Die Schalen kommen nun für 10-12 min in den Ofen. Danach etwas abkühlen lassen und vom Backpapier lösen.
15. Danach könnt ihr immer 2 und 2 füllen, womit ihr Lust habt. Bei wurde es eine Schoko-Ganache!
Euer Kevin von