Omeletten kennen wir in der südländischen Küche nicht. Wir kennen zwar die “Frittata oder die feineren Frittatine – die Eiervarianten ohne Mehl – aber wir kennen die eigentlichen Pfannkuchen mit Mehl nicht. Deshalb hatte ich bisher auch keine Omeletten – weder mit süsser, noch pikanter Füllung – gemacht.
Doch die Buben stürmten schon seit einiger Zeit, weil sie Omeletten unterdessen im Hort kennen und lieben gelernt haben. Also machte ich mich kürzlich auf, Omeletten zu backen. Mit einer Hackfleischfüllung. Am meisten Bauchweh machte mir der Aufwand…
In einer alten Saison-Küche bin ich auf folgendes Rezept für 4 Personen gestossen:
Omeletten
- 200 Gramm Mehl
- 1 TL Salz
- 3 Eier
- 2 dl Milch
- 1 dl Wasser
- 2 EL Öl zum Backen
Füllung
- 500 Gramm gehacktes Rindfleisch
- 1 Zwiebel
- 1 Bund Peterli
- 1 EL Bratbutter
- 1 dl klare Bratensauce
- Pfeffer aus der Mühle
Bemerkung: Die Füllung habe ich allerdings so wie beim Ghackets mit Hörnli gemacht!
Zubereitung
Für den Omelettenteig alle Zutaten verrühren, zugedeckt 1 Stunde quellen lassen. Für die Füllung Zwiebel und Peterli hacken. Bratbutter erhitzen, Fleisch anbraten. Zwiebeln und Bratensauce zufügen. Zugedeckt köcheln lassen. Am Schluss mit Pfeffer abschmecken und Peterli beifügen. Eine Pfanne mit Öl ausstreichen und 8 Omeletten backen. Omeletten mit Fleisch füllen, aufrollen und warmstellen.
Es braucht etwas Geduld und eine gute Vorbereitung und dann hält sich der Aufwand in Grenzen. Das sehr feine und nicht nur bei den Kindern so beliebte Resultat entschädigt die Arbeit auf jeden Fall!
Macht Ihr oft Omeletten? Welche Variationen sind Eure Lieblinge?
Weitere einfache und familientaugliche Alltagsrezepte findet Ihr auch unter der Rubrik La Cucina Angelone oder auf flickr – mit vielen Bildern und den entsprechenden Rezepten!
