Hallo liebe Freundinnen und Freunde der Regenbogenkombüse!
Also wirklich: so allmählich geht einem das Wetter aber gewaltig auf die momentan eh etwas strapazierten Nerven! Pfingstsamstag war es ja ganz ordentlich, aber inzwischen tendieren die Außentemperaturen und Stimmung wieder deutlich gen Herbst. Ist der liebe Petrus da oben vielleicht in die Jahre gekommen, ein wenig “tüddelig” im Kopf geworden und hat vergessen, dass kalendarisch nach dem Winter Frühjahr und Herbst folgen? Vielleicht sollte man ihm ein Mail schicken: [email protected]?!?
Genau die richtige Zeit für eine warme Suppe
Nun, ein Gutes hat die Sache mit den frischen Temperaturen. Es ist wieder bzw. noch immer Suppenzeit. Ich bin ja genau das Gegenteil eines Suppenkaspars, d. h. mir schmeckt Suppe zu jeder Jahreszeit. Eine kunlinarischePassion, die nicht unbedingt von der ganzen Familie geteilt wird. Aber bei unter 15 °C rutscht Löffelchen für Löffelchen. Etwas Warmes braucht der Mensch!
Da die Spargelsasion ja noch im ziemlich nassen Gange ist (liebe Spargelbauern: Dieses Jahr habt ihr wirklich allen Grund, euch zu beklagen. Alle Beschwerden bitte schriftlich an Mailadresse im ersten Abschnitt…), liegt nichts näher, als die feinen weißen oder grünen Stangen in eine aromatische Suppe zu verwandeln. Ich habe mich am Wochenende für die grüne Variante entschieden. Grün steht schließlich für Hoffnung!
Grüne Spargelsuppe auf französische Art (4 P)
500 grüner Spargel 4 – 5 EL Olivenöl 2 Frühlingszwiebeln oder Schalotten 1 – 2 Knoblauchzehen 1 große Kartoffel 250 ml trockener französischer Weißwein ersatzweise ungesüßter Apfelsaft mit 2 – 3 EL Weißweinessig 1 kleiner Zweig Rosmarin 1 TL Meersalz 300 ml Sojamilch (oder normale Milch) 125 ml Sojasahne (oder normale Sahne) Meersalz frisch gemahlener weißer Pfeffer Vom Spargel die holzigen Enden abschneiden und den Spargel kurz abbrausen. Die Köpfe vorsichtig abschneiden und beiseitelegen. Die Spargelstangen in dünne Scheiben schneiden. Die Spargelköpfe in einem Topf in 2 Esslöffeln Öl anschwitzen. Danach aus dem Topf nehmen und beiseitelegen. Das verbliebene Öl in den Topf geben. Die Frühlingszwiebeln in feine Scheiben schneiden (oder die Schalotten fein hacken). Die Knoblauchzehen ebenfalls fein hacken. Die Frühlingszwiebeln (oder Schalotten) und den Knoblauch im verbliebenen Öl anschwitzen. Die in Scheiben geschnittenen Spargelstangen hinzufügen und ebenfalls anschwitzen. Die Kartoffel schälen, mittelfein würfeln und ebenfalls in den Topf geben. Mit dem Weißwein ablöschen. Die Rosmarinnadeln vom Zweig abzupfen und fein hacken. Mit einem Teelöffel Meersalz in den Topf geben und alles unter gelegentlichem Rühren 15 bis 20 Minuten köcheln lassen, bis der Spargel und die Kartoffel weich sind. Den Topf vom Herd nehmen, die Sojamilch (oder Milch) hinzufügen und alles mit dem Pürierstab fein pürieren. Den Topf zurück auf den Herd geben und die Suppe unter Rühren zum Kochen bringen. Die Temperatur wieder deutlich reduzieren und die Sojasahne (oder Sahne) und Spargelköpfe hinzufügen. Die Suppe nochmals etwa 5 Minuten ziehen lassen, bis auch die Spargelköpfe erhitzt sind. Vor dem Servieren mit Salz und Pfeffer abschmecken.Viel Spaß beim Nachkochen und lassen Sie es sich schmecken.
Ihre Heike Kügler-Anger
P.S.: Und zum Schluss ein kleines Spiel. Erkennen Sie den Unterschied?
Der Beweis für Frische und Regionalität!
Erkennen Sie den Unterschied?
