Et es wie et es – Sommerabschied mit Melonensorbet, Erdbeere, Mandel und Joghurt

Melone Erdebeere 1 900

    Man kann es drehen und wenden wie man will –  der Sommer ist vorbei. Selbst im meteorologisch weiß Gott nicht zu Extremen neigenden Köln kündigen sich mehr als deutlich die ersten Nachtfröste an. Das haben offenbar auch die Gänse auf dem Schirm, die in den letzten Tagen vermehrt auf ihrem Weg nach Süden zu beobachten sind. Lange Rede kurzer Sinn. Es ist Zeit, den Sommer zu verabschieden. Und was wäre ein bessere Verabschiedung als ein letztes, waschechtes Sommerdessert?

    Ich mache es heute kurz: Melonensorbet ist eine phantastisch erfrischende Angelegenheit. Erdbeere und Joghurt verstärken den Frischekick. Der Mandelcrumble steuert ein paar Röstaromen und Crunch bei.


    Flavour Pairing

    Lust, eigene kreative Rezepte zu entwickeln? Hier findet Ihr eine Übersicht, welche Lebensmittel gut zu Melone passen:

    Flavour Pairing Melone

    Neugierig geworden? Eine Einführung in das Thema Flavour Pairing gibt es hier!

    Mehr Flavour Pairing-Bäume findet Ihr hier!


    Melonensorbet

    350 g Melonenpüree, alternativ Fleisch von einer sehr reifen Cantaloupe-Melone o.ä. sehr fein püriert
    150 ml Wasser
    0,75 g Guarkernmehl
    0,7 g Johannisbrotkernmehl
    0,55 g Iota
    20 g Glukose
    40 g Maltodextrin
    1 guter Schuß Wodka

    Alle Zutaten außer dem Fruchtpüree und Alkohol gut mischen und aufkochen.

    Die Mischung auf um die 50 Grad abkühlen lassen und sehr sorgfältig den Fruchtpüree und die Alkohole einrühren.

    Mindestens 12 Stunden kalt stellen. Dann in der Eismaschine gefrieren.

    Erdbeerblätter

    200 g Erdbeerpüree, z.B. von Boiron, alternativ 200 g TK-Erdbeeren, sehr fein püriert und passiert
    35 g Isomalt
    25 g Kristallzucker
    10 g Glukosesirup

    Alle Zutaten im Thermomix bei 70 Grad für 12 Minuten pürieren. Über Nacht ziehen lassen.

    Dünn auf eine Backmatte streichen und bei 90 Grad 20 – 25 Minuten backen.

    Erdbeer-Gel

    200 g Erdbeerpüree, z.B. von Boiron, alternativ 200 g TK-Erdbeeren, sehr fein püriert und passiert
    50 g Passionsfruchtpüree z.B. von Boiron
    150 ml Läuterzucker (150 ml Wasser : 60 g Zucker)
    2 EL Passionsfruchtsirup
    5,6 g Agar Agar

    Alle Zutaten gut mischen und ein mal aufkochen.

    Dann kalt stellen bis die Masse völlig durchgeliert ist.

    Mit dem Zauberstab zu einem Gel mixen.

    Mandelcrumble

    50 g geschälte, gemahlene Mandeln
    150 g Mehl Typ 405
    60 g brauner, unraffinierter Zucker
    100 g Butter

    Alle Zutaten mit den Fingern kneten, bis sich sich gut gemischt haben und eine bröselige Konsistenz aufweisen.

    Bei 180 Grad Ober-/ Unterhitze im Ofen backen, bis die Streusel goldbraun sind.

    Joghurt-Creme

    200 g griechischer Sahnejoghurt
    1 – 2 EL Milch
    1 Spritzer Limettensaft
    1 EL Honig

    Alle Zutaten glatt rühren und in eine Spritzflasche füllen. Kalt stellen.

    Anrichten

    Alle Komponenten von oben
    Melone, ein Mal als Block und vier Kugeln
    Grünzeug, in diesem Fall Zitronenbasilikum- und Pfefferminzblätter sowie Basilikumblüten

    Den Melonensockel in die Mitte geben, den Crumble darum anrichten. Eine Nocke Eis auf den Sockel setzen und ein Erdbeerblättchen anstecken.

    Mit Erdbeergel, Joghurt, den Melonenbällchen und dem Grünzeug garnieren.

    Melone Erdebeere 1 HK 900


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