Ich kenne wenige Gerichte, an denen sich der Sinn des Strebens nach bestmöglichen Produkten besser erklären lässt als an Caprese, mithin: Tomate – Mozzarella.
Ist die „Kuhmilch-Mozzarella – Gewächshaus-Tomaten – Supermarkt-Olivenöl“-Variante nur für pathologisch preisbewusste Studenten zu empfehlen, so stellt die gleiche Kombination mit besten Produkten einen der vollendetsten Genüsse dar, die Mutter Natur zu bieten hat.
Ich kann mich an einen Abend an der italienischen Riviera erinnern, wo uns bei lokalen Ochsenherztomaten, dekadenter Burrata und nahezu unwirklich aromatischem Basilikum sinnbildlich ein paar Tränchen aus den Augen kullerten.
Nichts desto trotz kann es auch dem vollkommensten Gericht nicht schaden, wenn man es ab und an variiert…
Und da kommt die Mango ins Spiel. Die gehört zu den Sumach-Gewächsen und bringt – vollreif – eine wunderbare Süße mit sich.
Dazu harmoniert ganz prächtig das Anis-würzige Thaibasilikum. Ein bißchen Gurke für den Biss dazu – fertig.
Flavour Pairing
Lust, eigene kreative Rezepte zu entwickeln? Hier findet Ihr eine Übersicht, welche Lebensmittel gut zu Thaibasilikum passen:
Neugierig geworden? Eine Einführung in das Thema Flavour Pairing gibt es hier!
Mehr Flavour Pairing-Bäume findet Ihr hier!
1 Mango
1/2 Gurke
Etwas Olivenöl
Etwas Limettensaft
Etwas Honig
Salz, Pfeffer
1/2 Bund Thai-Basilikum
1/2 Bund Basilikum, besser Zitronenbasilikum
1 EL Limettensaft
2 EL gutes Rapsöl
1 Spritzer Sesamöl
Salz
Pfeffer
Mango und Gurke würfeln. Mit Olivenöl, Limettensaft, Honig, Salz und Pfeffer mischen. Die Mischung darf ruhig etwas süßer ausfallen – das passt gut zum Mozzarella.
Aus den Kräutern, dem Saft und den Ölen mit etwas Salz im Mörser ein Pesto herstellen.
Anrichten
2 Büffelmozzarella
Komponenten von oben
Verfügbares Grünzeug, in diesem Fall:
Junge Blättchen Thai-Basilikum
Junge Blättchen Zitronen-Basilikum
Blüten Buschbasilikum
1 Scheibe geröstetes Brot
Den Mozarella auf den Teller geben, Gurke-Mango drüber, Pesto drüber, mit Grünzeug und Brot garnieren.
Fertig!
Dazu passt…
Sven Klundt – Riesling Steinweg 2014
Sven Klundt ist einer der Aufsteiger in der Pfalz. Er produziert mit dem Steinweg und dem Kastanienbusch phantastische Rieslinge, die locker als Großes Gewächs durchgehen könnten. Die Preise sind – vorsichtig formuliert – sehr Konsumentenfreundlich. Der 2014er Steinweg befindet jetzt in einer wunderbaren Frühphase und überzeugt durch eine, insbesonders für die Südpfalz, herrliche Eleganz und Feinheit.
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