Zutaten:
4 Hühnerschenkel, 2 Zitronen, 1 Lorbeerblatt, 2 EL Sherryessig, 2 El gehackter Estragon, 2 Artischocken, gekocht und geviertelt, 2 EL Olivenöl, 2 Zwiebeln, fein gehackt, 1 Knoblauchzehe, zerdrückt, 100 ml Weißwein, 250 ml Hühnerbrühe, etwas Mehl, Salz und Pfeffer
Zubereitung:
Das Olivenöl in einer schweren Pfanne erhitzen. Bestäuben Sie das Hühnchen leicht mit Mehl und salzen und pfeffern Sie es. Bei hoher Hitze ein paar Minuten scharf anbraten, bis sich eine goldbraune Kruste bildet. Die Hitze herunterdrehen und Zwiebeln, Knoblauch und Lorbeerblatt hinzufügen. Drei bis vier Minuten garen, bis sie weich sind. Nicht anbräunen lassen.
Weißwein und Sherryessig dazugeben, zum Sieden bringen und ein bis zwei Minuten einkochen lassen. Hühnerbrühe dazu, den Topf mit einem Deckel zudecken und das Hühnchen circa 30 Minuten leicht köcheln lassen, nach der Hälfte der Zeit umrühren.
Direkt vor dem Servieren die gekochten Artischocken, den gehackten Estragon und den Saft zweier Zitronen hinzufügen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und servieren.
Ein Rezept von Marc Fosh
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