Obstessig
- meist aus Äpfeln, bzw. Apfelmost oder Apfelwein
- milder als Weinessig
- fruchtiges Aroma
- Cidre-Essig noch feiner und intensiver im Geschmack
Reisessig
- aus Maische aus Reis
- wenig Säure
- zum Abschmecken von Sushireis und süßsauren Saucen
- auch für Salate geeignet
- 3 Sorten: hell, rot, schwarz/dunkel
- rot: aus roten Reiskörnern, besonders milder Geschmack
- schwarz: aus China, am würzigsten im Geschmack, für Marinaden, zum Abschmecken süßsaurer Saucen, kann durch milden Aceto Balsamico ersetzt werden
- hell: aus Japan stammend
- kann generell durch milden Obstessig und Wasser ersetzt werden
Weinessig
- echter: aus 100% Wein, reift in Fässern mit Essigsäurebakterien
- weißer hat weniger Säure als roter
- roter ist milder
- Wein-Branntweinessig = Mischung aus Branntwein und Wein
- Sherryessig: sehr aromatisch und mild durch lange Lagerung
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Erdnussöl
- aus gehäuteten Erdnüssen
- wenig Eigengeschmack
- sehr hoch erhitzbar
- gut fürs Braten und Frittieren
Kokosfett
- auch Kokosöl, Kokosbutter
- aus Fleisch von Kokosnuss
- fest und weiß statt flüssig
- sehr hoch erhitzbar
- fürs Braten und Frittieren
Olivenöl
- aus nicht ganz reifen Oliven
- intensiver, leicht bitterer/schärferer Geschmack je Sorte/Erntezeit
- hauptsächlich kaltgepresst erhältlich
- nicht für asiatische Gerichte gedacht, da Geschmack zu intensiv
Sesamöl
- zwei Sorten erhältlich
- aus unbehandelten Sesamsamen
- schmeckt mild und recht neutral
- gut zum Braten
- dunkles Öl aus gerösteten Samen
- sehr intensiver Geschmack
- zum Marinieren und Abschmecken geeignet
- beide Sorten nicht zum Frittieren geeignet
- geöffnet im Dunkeln 1 Monat haltbar
Sojaöl
- aus Sojabohnen
- wenig Eigengeschmack
- stark erhitzbar
- ideal fürs Braten und Frittieren