Leider sind Quitten bei uns ein bisschen in Vergessenheit geraten, was möglicherweise an der Tatsache liegt, dass man sie nicht roh essen kann oder sie vielleicht nicht immer in perfekter Supermarktform daher kommen.
Wer aber das Glück hat, eine Oma mit Garten zu haben, der wird die Frucht durchaus noch gut kennen und zu schätzen wissen. Wer damit nicht gesegnet ist, kann sich ja mal auf einem Markt umsehen, da findet man immer noch jede Menge Quitten.
Ihr einzigartiges Aroma, speziell das von Apfelquitten, ist kaum mit einer anderen Frucht zu vergleichen. Durch ihre hohen Gehalt von Gerbstoffen, Pektinen und Kalium sind sie äußerst wertvolle Früchte, deren Kerne enorme Mengen an Schleimstoffen enthalten, die nach dem Trocknen wie Hustenbonbons geluscht werden können.
Und für all jene, die den Aufwand nicht scheuen, Quitten zu verarbeiten (was nicht immer leicht ist), haben wir hier 2 leckere Rezepte:
Quittenlikör
Zutaten:
- 1,5 kg Quitten
- 300 gr. Zucker
- 4-5 Nelken, 1 Zimtstange
- 1/2 l Wodka oder Doppelkorn
Zubereitung:
Quitten waschen, vom Flaum befreien (am besten mit einem Küchentuch), vierteln, entkernen und im Kenwood Titanum Chef Mixer zerkleinern.
Zusammen mit dem Zucker in einem Topf solange erhitzen, bis sich Saft bildet und dann auskühlen lassen. Die Quittenmasse danach in ein Küchentüch geben und den Saft auspressen und auffangen, indem man das Küchentuch zusammen dreht. Ergibt ca. 0,5 l Saft.
Den Saft zusammen mit Nelken, Zimtstange und Wodka (oder Dopelkorn) in ein Flasche füllen, verschließen und an einem warmen Ort etwa. 3-4 Wochen ziehen lassen.
Den Ansatz durch ein sehr feines Sieb in eine saubere Flasche gießen, gut verschließen und an einem duklen, kühlen Ort lagern.
Falls der Likör nicht vorher schon ausgetrunken ist, hält er sich so etwa 1 Jahr.
Quittenmarmelade
Zutaten:
- 2 kg Quitten
- 1 Zimtstange, 2 Gewürznelken, 1 Bio-Zitrone
- 500 gr. Gelierzucker 2:1
- Tee-Ei oder Teefiltersäckchen
Zubereitung:
Die Hälfte der Quitten waschen, entflaumen, grob hacken und in einem Topf mit 500 ml Wasser ca. 30 min. zugedeckt schwach köcheln lassen.
Danach die (ausgekühlten) Quitten in ein Küchentuch geben und den Saft auspressen und auffangen.
Die restlichen Quitten abreiben, vierteln und schälen und entkernen. Das Quittenfleisch fein würfeln. Die Zimtstange zerkleinern und mit den Gewürznelken in ein Tee-Ei füllen.
Quitten mit dem Quittensaft sollen ca. 1,1 kg wiegen. Die Mischung mit den Gewürzen in einem großen hohen Topf verrühren und zum Kochen bringen. Die Früchte zugedeckt bei schwacher Hitze in ca. 30 Min. weich garen. Dann mit dem Kartoffelstampfer musig zerdrücken. Die Zitrone heiß waschen und abtrocknen, die Schale fein abreiben. Den Saft auspressen.
Das Tee-Ei aus dem Topf nehmen. Den Gelierzucker, den Zitronensaft und die Schale unter das Quittenmus mischen, die Früchte unter Rühren zum Kochen bringen und bei starker bis mittlerer Hitze offen 4 Min. leicht sprudelnd kochen. Häufig umrühren.
Die Gelierprobe machen. Die Quittenmarmelade abschäumen und in saubere Gläser füllen. Diese gleich verschließen und ca. 5 Min. auf den Kopf stellen.
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